Brioche. Receta mayo 2013

[Felix]

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170 gr de jugo de piña de lata ( no puede de piña fresca ,tiene que ser jugo de piña embotellado o en lata que venden hecho sin pulpa )lo intente dos veces con jugo natural y se me daño la masa ,no se por que ...no se forma el gluten ( si se desea se puede sustituir un poco o rebajar el jugo con agua osea quedaria 57 gr de agua y 113 gr de jugo de piña ) [/quote]


Debe ser por la presencia de enzimas proteolíticas en el zumo de piña, como también el el del tomate y la papaya.
Se los utiliza en farmacología para elaborar medicamentos antiinflamatorios de origen vegetal.

Felicitaciones por sus logros y muchas gracias por la buena información que brinda este Foro.
Saludos desde Argentina.

[charapa]

Aquí os traigo mi primera aportación a una receta mensual...
Me ha gustado y ya que hoy iba a hornear pan...pos he aprovechado y he echo unos brioches individuales.....que se me han grieteado un poco (me imagino que por la alta temperatura del horno después de hornear el pan...)))
La receta es la del brioche portugués.


Antes de Hornear:



Aquí ya horneado:



La miga...que no es mu clara...la foto con el movil...

[Gozzila]

Yo hoy he optado por un brioche con muy poca grasa
Para compensar esa escasez quería añadirle 400gr calabaza asada pero al pesarla me he dado cuenta que sólo tenía la mitad de esa cantidad, así que he incorporado también patata asada (200gr),... y al lío. ]

vaya miga....¿cómo se hace eso?

[Carmen Pan]

Buenas noches a todos.
Tengo una duda sobre el molde de brioche, el clásico acanalado. El molde que veo en todas las imágenes es metálico. Mi duda es si puede usarse un molde de cristal, vamos, el clásico de Pyrex, que de hecho tiene la imagen de un bonito brioche a tête en el papel que lo envuelve. Me lo iba a comprar con la excusa del brioche (luego lo seguiré usando para hacer flanes que es para lo que se ha usado siempre en mi casa) porque me gustan mucho los recipientes de pyrex y de repente me ha surgido la duda. Entiendo que no debería haber problema, porque aguantan temperaturas bastante más altas que las de horneado del brioche pero me gustaría saber si alguien tiene información concreta.

[cristtyna]

Debe ser por la presencia de enzimas proteolíticas en el zumo de piña, como también el el del tomate y la papaya.
Se los utiliza en farmacología para elaborar medicamentos antiinflamatorios de origen vegetal.

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oh. que buen dato ! yo tenia mis signos de todo el tiempo en mi cabeza sin saber por que se me dañaba la masa !

Me voy lanzar a tratar de hacer el brioche de Izascun ... el de calabaza ,se ve bien bueno ! que buena pinta y que color

[Gusete]

Cuidao ahí, que Master Izaskun está de un pro que asusta...

[cecília]

Cuidao ahí, que Master Izaskun está de un pro que asusta...

Menudo colchón que se ha fabricado

[PanAceiteYSal]

Pues aquí estamos un mes más participando en la receta seleccionada democráticamente para nuestro deleite y entretenimiento. La verdad es que este mes nos hemos pasado un poquito. Una parte de mi cerebro dice mmmmmh, que bueno y la otra dice ¡Peligro, peligro, no ingieras eso! , pero bueno, hay que probarlo todo y darse alguna alegría de vez en cuando y puesto que esto va a ser una vez y no sé cuando más, he hecho la versión dura que aprendí en el curso de masas y métodos de Ibán de la que indico la receta:
- 500 gr. harina de fuerza (la del paquete rojo del mercadona, no tenía otra)
- 57 gr. de azucar
-10 gr. de sal
- 15 gr de levadura fresca (yo usé 5 gr. de instantánea)
- 337 gr. de huevo (yo usé 6 medianos que pesaron 345gr.)
- 250 gr. de mantequilla
Huevo batido para pincelar (yo pincelé al acabar el formado y justo antes de entrar al horno)

La harina no chupaba mucho líquido, por lo que el amasado me costó bastante. 12 min. de amasadora 4+4+4 descansando 10 minutos entre cada tanda y luego al añadir la mantequilla otros 4 minutos más. Como no terminaba de quedar bien la saqué de la amasadora y la bertineé durante 10 minutos más y quedó perfecta. Luego según mi opinión esto lleva múuuuuuuucho amasado.

Han quedado muy bien, subió muy bien y no es nada pesado ni grasiento a pesar de que la harina posiblemente no sea la idónea.

Aquí os dejo las fotografías. Algunos han abierto y greñado. Imagino que he dado demasiada tensión y he fermentado algo más de la cuenta, en cualquier caso creo que solo es un tema estético, pero por lo demás creo que están exactamente en su punto de textura y sabor.

Saludos

[Anesor]

PanAceiteYSal! esa miga se ve estupenda!

[Abelsierra]

El mejor brioche que he probado recientemente es este de la Pastelería Aguirre de San Sebastián. Estelar. Dentro llevaba algunas pasas, pocas, tal vez una docena. Me imagino que es otro concepto de brioche, con la miga más aireada. Le queda muy bien la glasa por encima. Si tenéis oportunidad de visitar Guipúzkoa, no os lo perdáis. Este era para 3-4 personas, y os juro que en cuanto tomé la foto desapareció.

¡Salud!