Pan, de la chapata al pan de centeno es un viaje delicioso alrededor de los grandes panes del mundo, escrito por Linda Collister, la decana de los panaderos. Entre sus capítulos encontrará:
- Las Américas, ricas en maravillosos panes desde la tortilla original a decenas de variantes sobre el Pan de masa ácida, excelentes panes judíos como el Challah y los Bagels, pasando por los magníficos Pan de maíz y Pan de centeno.
- Francia, Italia y España son el lugar de origen de algunos de los más grandes panes del mundo: pruebe la Baguette, el Pain de champagne, la Chapata, la Focaccia, la Pizza y muchos más.
- El Sureste Asiático posee innumerables variantes sobre el tema del pan, desde los panes a base de trigo de India del Norte y Pakistán, como el Nana y el Chapatti, a los deliciosos panes del Sur de la India como el Poori y la Dosa, preparados con harina de arroz y lentejas.
- Australia y Nueva Zelanda ofrecen panes típicos procedentes de los diferentes grupos de inmigrantes de la región, que van del Pan de patatas irlandés a las espléndidas Baguettes francesas, elaboradas por panaderos vietnamitas. Se preparan con excelentes materias primas, como harina, frutas secas e ingredientes autóctonos coo las nueces de macadamia, siempre de la mejor calidad.
Linda también proporciona información básica de harinas y levaduras, cómo preparar un fermento de masa ácida, preparar y amasar la masa con una amasadora eléctrica o hacer un magnífico pan blanco o integral.
Índice:
- Placeres sencillos….
- Primero la harina….
- Un poco de fermento....
- Utilizar amasadoras eléctricas.
- Preparar un fermento de masa ácida.
- Preparar un pan básico.
- Las Américas.
- Francia, Italia y España.
- Europa del Norte y Oriental.
- África y Oriente Medio.
- Sudeste Asiático.
- Australia y Nueva Zelanda.