¿Tiene sentido amasar un pan sin gluten?

[nano76]

Amasamos para desarrollar el gluten.
Si no hay gluten, ¿tiene sentido amasar?

[cecília]

Yo creo que sí porqué le damos mas aire a la masa.

[nano76]

Espero que tengas razon Cecília, amasar es un placer.
El bueno de Jim Lahey no amasa sus panes (con gluten) y quedan estupendos, mirad:
http://youtu.be/13Ah9ES2yTU

[CaroNH]

Yo amaso sólo hasta que integren bien los ingredientes (uso chicle de tapioca así que necesito amasar unos 2 minutos al menos para que integre bien) pero no creo que amasar le de mas aire a la masa..

[MorbidoLr]

En lo absoluto. Solo hay que obtener una masa homogénea y ya. El amasado como tal es en efecto para la masa de toda la vida.

[pezmaligno]

Hola compañeros!!

Entonces si intento hacer una hogaza de masa madre sin gluten...no tengo que amasar?? Con lograr una masa homogenea bastaria??