Brioche. Receta mayo 2013

[Izaskun]

¡micela, qué bonitos!

Pues yo hoy me he dedicado al reciclaje... me explico.
Resulta que el sábado después de formar los tres moldes de brioche (Bertinet i Crémantaise) me sobró una porción de masa (hecha el viernes) que en vez de congelar dejé en un tupper bien tapada y en la nevera a 4ºC.... hasta hoy

No quería eliminarla, aunque dudaba que algo bueno saliera de ella con ya seis días largos... pero me he arriesgado, así que he pillado unas lonchas finas de bacon y queso havarti, que funde estupendamente y... rollitos adosados que te crío.

022 - brioix cava, formatge i cansalada (bacon) (600x450).jpg (225.9 KiB) Visto 6920 veces

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No me canso de decir y repetir lo extraordinariamente agradecidas que son las masas. Haber empezado a hacer pan, ha sido una de mis decisiones más acertadas.

[micela]

Menuda pinta Izaskun. La verdad, es que los rollitos de jamón y queso han sido un gran descubrimiento, todos los del hilo se ven deliciosos...tocará probarlos. Y está bien saber que la masa aguanta tantos días de refrigeración, por si alguna vez toca. Pregunta: ¿no la notaste muy ácida? thankss

[Raf_TeV]

Casi no llego. Este brioche esta hecho copiando al receta de blog italiano: Note di Cioccolato, visto en el blog Asopaipas. Es un Brioche a la Crema Pastelera (Pane Sofficissimo alla Crema Pasticcera)

[cristtyna]

me encanta hacer pan !
receta de pan de calabaza de izaskun ! con water roux de cereal de avena , ademas lo hice con un 35% de harina integral muy rico y muy buen color .....la harina avena le da un rico sabor tambien .... poca mantequilla y mas huevos ! en fin creo que la cambie
y con esto cierro con brioche de oro ! (no creo ....me quedo con las ganas de la de la receta de OIHANA que se ve deli ! )

[OIHANA]

La verdad es que cuando vi el acabado de los rollitos por primera vez purulando por Internet de casualidad, me enamoré de ellos. Oye, y es genial saber que la masa aguanta tanto tiempo en la nevera. La semana que viene haré la prueba, que tras ver las fotos en la ofi, me han encargado dos en días consecutivos y todo esto pasando el día fuera de casa.....Haciendo el pino con los brioches me veía!!!. Asi que haré los dos a la vez y por tandas, los voy sacando. Gracias Izaskun!!!. Este foro es una mina de sabiduría

Ayer hice la versión en individuales y algo más pequeños, de jamon y queso y pepitas de chocolate. Fueron un regalo, así que no tengo miga, pero me quedo con el brioche en bloque, creo que la miga queda mucho mejor. Con estos peques me quería despedir de la receta de mes, pero debido a los encargos, me veo briochando la semana que viene.....Viva!!!

[Izaskun]

haré los dos a la vez y por tandas, los voy sacando

A ver OIHANAyo usé la masa a los seis dias largos porque no pude hacerlo antes, eso no quiere decir que dejar la masa tantos días sea lo más recomendable, los cánones dicen que es correcto dejarla tres días o un límite máximo de cuatro, no más.
Los rollitos de bacon y queso que obtuve resultaron muy ricos (nada ácidos micela) pero los tomamos apenas enfriaron, tibios aún y es que a pesar de estar ricos no me atreví a dejarlos para más tarde, temí que quedaran "tiesos" ya que como es natural con tantos días encontré la masa algo... digamos que degradada/pegajosa de más. La tuve que trabajar/estirar/enrollar, bien fría que si no, no se hubiera podido ni tocar.

[Anabel Ou Yea]

Buenas. Aquí os cuelgo mi primera colaboración en el foro.

La receta de Bertinet, pero pincelando con leche+agua en vez de con huevo. De decoración también le puse azúcar humedecida antes de meterlo al horno y después, una vez horneados y fríos, un poco de glaseado. Por si tenía pocas calorías... más leña!

La mermelada de manzana casera le va de lujo.

La próxima vez lo voy a intentar hacer hojaldrado (brioche feuilletée), con la receta de Philippe Conticini, que le tengo unas ganas...

[OIHANA]

Gracias Izaskun. En principio tengo idea de hacer la fermentación en bloque en frío, de un brioche unas 12 horas y del segundo 36 h, asi que espero que la masa se porte bien.... Mil gracias por el consejo

[Gusete]

Anabel, gran estreno! Lo de la mermeladita de manzana casera me ha dejado temblequeante de delirio...

¿Esto lo aceptais como pulpo? (quicir brioche)

[FGD]

¿Esto lo aceptais como pulpo? (quicir brioche)

No creo que sea pulpo. Creo que tendría que haber más variaciones sobre los brioches y esta es fantástica. Lo curioso es que hayas utilizado harina del Rincón, por lo de la fuerza.