Diario Semanal Panadero 03-09.06.2013

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Abelsierra]

¿Como puede ser que haga baguettes el sábado y hoy lunes aún estén tiernas? Las de panadería se ponen duras el mismo día, y eso que llevan "mejorantes".

[tonio]

¿Como puede ser que haga baguettes el sábado y hoy lunes aún estén tiernas? Las de panadería se ponen duras el mismo día, y eso que llevan "mejorantes".

Es que poner "empeorantes" en la lista de ingredientes quedaría feo.

[Mercedes M.]

No me extraña que estés tan contento Abel tus baguettes tienen una pinta estupenda
Mi propósito del fin de semana son las pitas, estupendas las entradas de Fangalf con vuestras recetas, de este fin de semana no pasa.
Yo he horneado para la semana un pan mm de centeno integral, de centeno, integral y blanco, receta de pan de molino de Lepard, creo que es mi pan más socorrido y un pan de masa madre de espelta, que como tantas otras veces se me estropeó porque se me pegó un lado en la pala, error de cálculo al volcar el banetón. No he estado muy pendiente del pan y se nota, aunque el sabor es rico en ambos casos. Aquí cuelgo el de molino.

[Mercedes M.]

Y aquí el pan de espelta, chatito por un lado y desgreñado por el pegote.

[patro2o1o]

Preciosos panes Mercedes!!
El fin de semana he horneado un molde de harina blanca con leche.

postres 003.jpg (63.33 KiB) Visto 8224 veces

muy suave y tierno

[PanAceiteYSal]

Pues yo también os pongo mis panes del fin de semana. Son dos señores con sombrero, resultado de mezclar 250 gr. de MM. 700 gr. de harina de espelta blanca y 100 gr. de harina integral de trigo (lo que había por casa) con entre un 65 y un 70% de agua y un 2% de sal. Amasado Bertinet, reposo en nevera para la primera fermentación, horneado en piedra unos 55 minutos con vapor al principio (se ven las piedras volcánicas en su cacharro en la foto). El pan rico, rico, pero esta semana me quedo con el puntito de envidia de ver las baguettes de AbelSierra. Eso si que es pan.

Y ahora las fotos:

[jordipa]

¿Como puede ser que haga baguettes el sábado y hoy lunes aún estén tiernas? Las de panadería se ponen duras el mismo día, y eso que llevan "mejorantes".

explica un poco mas tus pistolas pinche abel

[Abelsierra]

Jordipa, el secreto está en el prefermento o masa vieja, en la utilización de la cantidad justa de levadura. Y en la estupenda fórmula de panarras.com, claro.

Os dejo una foto del Apricot bread, una especie de pan dulce de soda que aparece en el libro Favourite Teatime Recipes.
Los ingredientes son 400 g de harina, 170 de azúcar, media cucharadita de sal, media cucharadita de bicarbonato de soda, una cucharadita y media de levadura química, 85 gr de pasas, 170 gr de orejones troceados, 1 huevo batido, 30 gr de mantequilla fundida, 200 ml de zumo de naranja y la ralladura de una naranja. Se mezclan primero los ingredientes secos, luego se añaden las pasas y los orejones, y finalmente los ingredientes húmedos. Se mete en un molde engrasado con mantequilla y se hornea 50-55 minutos a 175 grados. Diez minutos después de salir del horno se saca del molde, y se tapa con papel de aluminio para que se mantega tierno y no pierda los aromas.

¡Salud!

[Anesor]

Jordipa, el secreto está en el prefermento o masa vieja, en la utilización de la cantidad justa de levadura. Y en la estupenda fórmula de panarras.com, claro.

hombre! Con un poquito más de detalle