Diario Semanal Panadero 03-09.06.2013

[Panciencia]

Mi producción de ayer. Un batard grandote y feote, de 1800 grs, con mm de trigo y mezcla de harinas trigo e integral de trigo.

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[Panciencia]

Un intento de baguettes, según receta de A. Bellsolá, con mm de trigo. Cuando las vio enfriándose, uno de mis niños opinó "¡esos panes, parecen de verdad!", yo no sabía si reír o llorar.
Para intentar que greñaran mejor, probé a ponerlas los primeros 10 min en la parte baja del horno, con la resistencia de arriba apagada. Regreñé dos, a los 5 min y las otras dos no. Pues no he encontrado mejoría y se nota el segundo corte en las afectadas. Las que cuelgo ahora no fueron regreñadas.

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[Panciencia]

Aquí las greñadas en el horno, de nuevo.

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Y la miga. No han subido mucho tampoco, a seguir practicando.

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[Panciencia]

La receta del mes, ¡pasado!. Un brioche 100% aceite de oliva, según la receta de Gusete Más detalles en el hilo correspondiente.

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[soy Circe]

La producción del jueves.... y ya es domingo, pero la vida loca no me ha dejado sentarme con tranquilidad en el ordenador.

Bollos sevillanos: Receta y técnica de formado.


Y molletesde cada semana.

[jordipa]

bollos sevillanos:.

olé el arte bollero

[jordipa]

del anterior: the dark side of the bread (culo) y la miga (mas densa que la primera fez, pero bien jugosa por el escaldado)

[Vallejo]

Pan de Polesia/ Хлеб полесский
según el estandart sovietico
Harina de trigo W 160, levadura prensada, sal, azúcar, margarina, leche desnatada deshidratada en polvo.

[Jon Kepa]

Buenas.

Para estrenar la plancha de acero inoxidable he hecho este Batard, bueno realmente la estrené anoche con el Pan de Pita. Desde mi corta vida en esto del pan era la primera vez que formaba un Batard y he quedado muy contento.

Saludoss.

[jordipa]

Se acerca el tiempo de las "coques", es decir san juan.
Este año voy a dejar de lado la tradición y decantarme por la mas sana masa madre con buenas harinas de centeno o espelta. Cocas jugosas. El primer invento es este: una receta improvisada de coca de frutas (albaricoques, cerezas, platano en la decoracion y manzana con canela dentro). De harina de centeno (integral y blanca), con MaMa de la buena y buena carga de aromas.
Muy jugosa,...y muy caliente aun pero rica rica. Repetiré sin duda.
falta menos para la verbena!
feliz semana