Cocas de Sant Joan y con distintas frutas

[Ibán]

Hola, abro este hilo porque seguro que, según se vaya acercando la fecha de San Juan, a más de uno le entran ganas de hacerla. Podemos compartir no sólo recetas, sino incluso experiencias, recuerdos, sitios, fotos, etc. Aquí lo dejo abierto

[Guillermo]

Pues aquí dejo el video http://www.tv3.cat/videos/303599/Coca-de-Revetlla. Está en catalán pero es fácil de seguir.
Tiene pinta, pero aviso, yo todavía no la he probado.

[teba]

Hola Ibán,
Me encanta la coca dolça (dulce) de Sant Joan pero sólo la como cuando voy a Barcelona. A mí también me gustaría aprender a manejar la masa de coca porque da mucho jugo.
Aquí mando dos enlaces:
- en catalán (lo siento) con el paso a paso fotográfico http://www.amposta.info/gastronomia/cocadesantjoan.htm
- en catalán (lo siento otra vez), de la página http://www.gastroteca.cat en la que hay cantidad de recetas de la gastronomía catalana http://www.gastroteca.cat/ca/receptes/coca_de_sant_joan
- otro en castellano http://www.gencat.cat/especial/revetlles/cas/coques.htm

Por lo que he podido ir ojeando en internet, en esto de las cocas pasa un poco como con la pizza, hay muchas recetas y maneras de hacerla.
No tengo experiencia en hacerlas y sólo puedo hablar desde mi humilde criterio de "buscadora de recetas".
Espero que os sea de utilidad

[cecília]

Aqui os pongo la receta que yo hago desde hace unos años. Es de la época que utilizaba la panificadora, así que la masa está hecha ahí, pero evidentemente la podemos hacer a mano.

COCA DE PANADERO O DE SANT JOAN

sal (2gr.)
25gr. de levadura prensada
2 huevos
1 vaso pequeño de azúcar + azúcar para espolvorear
125 dl. de agua tibia
125 dl. de leche tibia
100gr. de mantequilla rallada o cortada en trocitos delgados
una piel de limón rallada
harina de fuerza (+ - 750gr.)
anís en polvo
licor de anís para poner por encima

En un bol deshacer la levadura con el agua, y mezclar el azúcar, los huevos y el limón, la leche y la mantequilla.
Poner la mezcla en el molde de la panificadora y programar el programa de amasado y 1 levado.Ir añadiendo la harina poco a poco, hasta que la masa no se enganche en las paredes del molde
(vigilar de no pasarnos de harina porque la masa puede quedar demasiado compacta y tocha )

Cuándo ya está hecha la masa sacarla del molde de la panificadora y amasar un minuto para que se marche el aire y dividirla en dos partes.

Estirar las dos partes sobre un papel de ir al horno formando dos cocas alargadas de entre uno y dos cm. de grueso.
(sin forzar nunca la pasta, siempre acompañándola con los dedos).

Se pone la fruta confitada y se unta con aceite y se tapa con papel film. Y se deja subir hasta que se haya
doblado o triplicado el volumen en un lugar fresco para que suba poco a poco y así mejora su textura.


Antes de ponerla en el horno las untamos con huevo batido, y pongo matalahúva por encima y después el azúcar y por último
los piñones.

Cuando esté la sacamos y tiramos un buen chorro de anís por encima de toda la coca y la ponemos a enfriar encima de una rejilla para
que se enfríen bien.

Calentar durante un cuarto el horno al máximo. Cuando pongo las cocas bajo el fuego a 200º 10 min. y a 180º durante 20 minutos.

A mí me quedan dos cocas bien enganchadas que después separo fácilmente

[cecília]

Otra receta de Coca de Sant Joan esta vez es del libro Corpus de la Cuina Catalana

250 gr harina de fuerza
20 gr levadura fresca
75 gr leche
2 huevos
piel de 1 limón rallada
55 gr mantequilla blanda
55 gr azúcar
1/2 copa de anís
sal
200gr frutas confitadas (melón,naranja,cerezas,etc)
25 gr piñones
azúcar
aceite o mantequilla

Deshacer la levadura con la leche tibia
Añadir 3 cucharadas de harina y trabajarlo hasta hacer una masa lisa. Dejarla reposar hasta que doble el volumen.
Hacer un volcán sobre el mármol con la harina, poner en el centro la mantequilla, la ralladura del limón y el anís.
Trabajar con la mano o un tenedor los ingredientes del medio, añadir la masa fermentada y continuar trabajando añadiendo la harina hasta conseguir una masa fina y compacta.
Estirar la masa sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla, dando un grosor de 1 cm aproximadamente y una forma ovalada.
Pintarla con huevo y poner encima las frutas confitadas cortadas a trozos y dejarla reposar hasta que doble su volumen.
Repartir los piñones por encima, poner el azúcar por encima y cocer al horno a 180º unos 20 mn.

Variaciones
Antes de poner la fruta se puede poner una capa finísima de mazapán rebajado con un poco de clara de huevo.
Se puede poner crema después de dejar levar la masa con las frutas.
Se pueden añadir especias(comino, canela,anís estrellado,etc.) a la masa bien trituradas.
Se puede hacer sin fruta confitada.
Se puede rellenar de crema pastelera, cabello de ángel,etc.

Esta es la receta original pero yo la modifiqué así:
hice una esponja con 100 de la harina + 60 de leche y como quería dejarla reposar 7h, puse 5 gr de levadura fresca.Pasadas estas horas mezclé con el resto de ingredientes. Me costó un montón porque yo no se trabajar masas tan líquidas (aun) pero al final con el estilo Bertinet, lo conseguí. El resto igual que la receta. La próxima vez quizás la extenderé más para que no suba tanto.
El resultado es muy bueno, super esponjosa, incluso ahora mismo que ya han pasado 24 h. No pongo las fotos que son demasiado grandes quien quiera puede verlas el el hilo de lo horneado esta semana.

[elikel]

os cuelgo la que hago yo desde el año pasado,no tiene nada que envidiar a las de las pastelerias (como se nota que no tengo abuela)


Ingredientes para la masa madre:




100 gr de harina de fuerza


100 ml de leche tibia


30 gr de levadura fresca




La noche anterior,preparamos la masa madre,mezclando todos los ingredientes,tapamos y lo ponemos en la nevera.




A la mañana siguiente nos ponemos manos a la obra.(yo hago la masa en la pani)




ingredientes para la coca:




350gr de harina harimsa


100 gr de azúcar


45 gr de leche


2 huevos


80 gr de mantequilla


La piel rallada de un limón,solo la parte amarilla


unas gotas de vainilla liquida


unas gotas de agua de azahar


un pizca de sal


Ponemos los ingrdientes en la pani,siempre primero los liquidos,la masa madre y el resto de ingredientes.


Cuando este amasado y antes de que leve,la sacamos,ponemos un poco de harina para que no se pegue la masa al estirarla.Hacemos forma ovalada,y dejamos que leve hasta que duplique su volumen.


Adornamos con la crema pastelera,piñones y azúcar.(en mi caso la crema,es de vahiné,me da cosa hacer cremas en verano)


Y el azúcar lo he granulado con anís.


Lo ponemos en el horno,cuando lo saquemos podemos pintar con un pincel con leche la parte del brioche,para que brille,un poco.


Que paseis una buenea verbena!!!

[Ibán]

Elikel, muchas gracias por la receta de la coca. Tal vez una foto un poco más pequeña hubiera ayudado a verla entera (a mí, personalmente, no me cabe en la pantalla). ¿Una lectura de las normas de uso del foro?

[magdy]

He hecho la Coca Fina de Gastroteca y me quedó una masa muy seca, como pan rallado y le agregué 2 huevos, mejoró algo pero ha quedado muy seca y compacta.

[MJJ]

yo al revés he hecho una receta que tal cual me ha quedado muuuuy líquida y le añadí harina (bastante )
ahora está en el horno, después pongo foto y receta!

[Izaskun]

He hecho la Coca Fina de Gastroteca y me quedó una masa muy seca, como pan rallado y le agregué 2 huevos, mejoró algo pero ha quedado muy seca y compacta.

Magdy,para 400gr de harina, prueba a hacer la infusión con 20cl de agua, en vez de los 10cl que te indican, y 50gr de aceite.

Estira la masa bien fina con un rodillo, pincela con un poco de aceite y esparce azúcar por encima, en abundancia, sin miedo. Puedes esparcir también piñones.
Horno a 200º . Cuando las saques del horno,ponles un chorrito de anís, con un biberón o mejor en spray. Ya contarás el resultado.