Diario Semanal Panadero 17-23.06.2013

[MMF]

Un pancito hecho con kamut de Roca Fariners.

500 harina blanca kamut Roca Fariners
380 agua
175 MM Kamut 100% hidratación
10 g sal

Por un despiste metí el pan en el horno cuando la piedra todavía no había alcanzado la temperatura óptima. Aún así no me voy a quejar, pero se ha notado la falta de calor en los primeros minutos. ¡Que rabia !

No hay foto de la miga El segundo despiste me ha llevado a congelarlo sin foto de miga Y tenía una miga muy bonita y con un color precioso Es que no se pueden hacer mil cosas al mismo tiempo...

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[Izaskun]

MMF... pues menos mal que la piedra todavía o había alcanzado la temperatura correcta... si llega a estar al punto no sé que caray hubiera pasado. ¡Qué bárbaro!


Ahí dejo un par de pains de mie con MM, (700gr cada uno). No hay miga porque han sido para regalar. En cuanto han enfriado han salido por la puerta.

012 - pain de mie amb MM, (600x450).jpg (253.91 KiB) Visto 4385 veces

[jordipa]

Piiiip, piiiiip, piiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiip ( , esto va por jordipa, que estoy intentando mandar mi post y me sale por el medio, con "pita, pita"), bueníiiisimas pitas.

adelantando por la derecha

[jordipa]

han sido para regalar. En cuanto han enfriado han salido por la puerta.

si es que los crias, todo amor, les das calor y los muy ingratos se van....

[Izaskun]

Pues sí jordipa, así es en muchas ocasiones. Parece ser que este es nuestro sino.... y que no cambie. ¡Cosamásgratificante!

[MMF]

Izaskun, ya decía que no me iba a quejar, pero si normalmente a los dos o tres minutos empiezan a agrietarse de manera sorprendente, en este caso ha tardado no menos de 7 minutos. El resultado cambia, en serio.

[Abelsierra]

He preparado esta hogaza, 66% harina blanca panadera La Meta de Lleida, 22% harina integral de trigo Harivasa, y 11% centeno integral ecológico Rincón del Segura. En casa le llamamos "Pan estelar".

Si queréis prepararla os dejo la fórmula.

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... n-estelar/

[fangalf]

Un pan de molde de rebanada interesante exclusivo para grilled sándwiches y tostadas.

Con maíz integral de El Amasadero, un poco de panadera y un poco de fuerza. Repelando culos de paquetes.
De miga ligéramente amarilla, jugoso y con mucho sabor a cereal. Un gusto!



El corte:



Y la miga:



Muy rico!

[Jano]

Mi brioche, vamos el que hago últimamente.


Con MaMa y Pâte fermentée, ambas al 65%, y muuuuuucha mantequilla.

[Carmen Pan]

Pan de pita para la receta del mes: pan de pita.
Están hechas con una masa de pan blanco al 65% de hidratación con un poco de aceite añadido (20 gramos para 300 gramos de harina).
[



Nos las cenamos rellenas de pechuga a la plancha con tomate, lechuga y un poco de mayonesa. ¡Qué cómodo que es comerse un bocadillo que no se desbarata!