Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.
Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.
Diario Semanal Panadero 24-30.06.2013
Re: Diario Semanal Panadero 24-30.06.2013 ¿Qué has horneado?
Empiezo yo misma 
Panecillos multi con semillas. Llevan, trigo y centeno, mama de trigo integral. Las semillas a lo bruto después del amasado, fue un pensat i fet y no hice un soaker previo, que hubiera sido lo correcto.
De todas formas, muy ricos
No hay foto de la miga porque fue en medio de la comida familiar y me llevé el cesto del pan para sacarle la foto y ya me miraron raro, como para andar desmigando un bollo para la foto!
En singular:
Panecillos multi con semillas. Llevan, trigo y centeno, mama de trigo integral. Las semillas a lo bruto después del amasado, fue un pensat i fet y no hice un soaker previo, que hubiera sido lo correcto.
De todas formas, muy ricos
No hay foto de la miga porque fue en medio de la comida familiar y me llevé el cesto del pan para sacarle la foto y ya me miraron raro, como para andar desmigando un bollo para la foto!
En singular:
Re: Diario Semanal Panadero 24-30.06.2013 ¿Qué has horneado?
han vuelto los avistamientos OPNI.
Esta nave era con MaMa solida de centeno y harinas de las de "hay que acabar con esa bolsa, que para lo que queda"....para dar una idea:
300 de harina en dos refrescos de la MaMa eran de centeno integral de Roca, los otros 300 de la masa tenian 25 de T80 de Roca, 25 de garbanzo celmat, 100 mas de centeno integral de Roca y 150 de Kamut comprado en renovell que creo que es de Cervós (por seguir en la zona lleidatana). Se me abre por donde le da la gana, mal formado o sobrefermentado el. En fin, que nasio pa se plano. semillas y cereales tostados con la tecnica del baluard por dentro. Por fuera semillas de calabaza que nos jamamos hace unos dias. Huele bien. La miga, la miga no sé yo si tendrá fotogenia...en fin, que feliz semana, que esta es corta.
Esta nave era con MaMa solida de centeno y harinas de las de "hay que acabar con esa bolsa, que para lo que queda"....para dar una idea:
300 de harina en dos refrescos de la MaMa eran de centeno integral de Roca, los otros 300 de la masa tenian 25 de T80 de Roca, 25 de garbanzo celmat, 100 mas de centeno integral de Roca y 150 de Kamut comprado en renovell que creo que es de Cervós (por seguir en la zona lleidatana). Se me abre por donde le da la gana, mal formado o sobrefermentado el. En fin, que nasio pa se plano. semillas y cereales tostados con la tecnica del baluard por dentro. Por fuera semillas de calabaza que nos jamamos hace unos dias. Huele bien. La miga, la miga no sé yo si tendrá fotogenia...en fin, que feliz semana, que esta es corta.
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Abelsierra
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Re: Diario Semanal Panadero 24-30.06.2013 ¿Qué has horneado?
Lo que queda de la verbena de San Juan.
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javibcnpar
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Re: Diario Semanal Panadero 24-30.06.2013 ¿Qué has horneado?
Hola!!
pues yo por segunda vez me he lanzado al centeno! .. ademas los panecitos de centeno individuales, para una cena los puedes poner con foie o cualquier otra cosa que haga contraste y ademas de buenos, esteticamente quedan muy originales! (aunque suena a sacrilegio
, jejeje, el molde de los enanillos es de estos de silicona para hacer madalenas )
Este de centeno tiene nueces, algo de miel de estas aromaticas mas oscuras (de alamo o algun arbol, no recuerdo ahora) y canela.
Saludos!!
Javi
pues yo por segunda vez me he lanzado al centeno! .. ademas los panecitos de centeno individuales, para una cena los puedes poner con foie o cualquier otra cosa que haga contraste y ademas de buenos, esteticamente quedan muy originales! (aunque suena a sacrilegio
, jejeje, el molde de los enanillos es de estos de silicona para hacer madalenas )Este de centeno tiene nueces, algo de miel de estas aromaticas mas oscuras (de alamo o algun arbol, no recuerdo ahora) y canela.
Saludos!!
Javi
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javibcnpar
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Re: Diario Semanal Panadero 24-30.06.2013 ¿Qué has horneado?
Hola de nuevo!!
Y adicionalmente, aplicando aquel principio de que con casi cualquier cosa se puede hacer pan, y recordando la vieja foto aquella que corre del pan de Dan Lepard hecho simplemente con harina del supermercado, este pan esta hecho asi: Harina del super (de la marca Nomen, no ya por hacer publicidad, es que fue esa factualmente), con un 10% de espelta integral del amasadero. Al 65% de agua
El resto, fue echarle un chorro de semillas de lino, pipas de girasol y sesamo en la masa, y un chorrillo de miel.
No se si a causa de la miel, o porque la harina es muy floja, al principio quedo un poco blandurria la masa, y solo al cabo de amasarla, empezo a coger consistencia.
Tambien no se si es la harina floja, o la miel (era muy poca, no se notaba dulce ni mucho menos) o ambas, pero el caso es que quedo como muy suave de miga, acentuada en gusto por el integral y las semillas que estaban dentro (tambien inspiración del libro 'Hecho a mano' de Lepard) que nos gusto mucho. Ademas, como fue un "por probar" no se le hizo ni prefermento, solo unas tres horas de fermentación antes de formar, y después dejar la bola formada en un cesto por un par de horas mas (aprox)
Horneado en una olla de pyrex (también fue el primer experimento de hornear en la olla) la verdad es que repetire. Mi novia decía que era como un pan de molde pero con corteza potente..
Saludos!
Javi
Y adicionalmente, aplicando aquel principio de que con casi cualquier cosa se puede hacer pan, y recordando la vieja foto aquella que corre del pan de Dan Lepard hecho simplemente con harina del supermercado, este pan esta hecho asi: Harina del super (de la marca Nomen, no ya por hacer publicidad, es que fue esa factualmente
), con un 10% de espelta integral del amasadero. Al 65% de agua El resto, fue echarle un chorro de semillas de lino, pipas de girasol y sesamo en la masa, y un chorrillo de miel.
No se si a causa de la miel, o porque la harina es muy floja, al principio quedo un poco blandurria la masa, y solo al cabo de amasarla, empezo a coger consistencia.
Tambien no se si es la harina floja, o la miel (era muy poca, no se notaba dulce ni mucho menos) o ambas, pero el caso es que quedo como muy suave de miga, acentuada en gusto por el integral y las semillas que estaban dentro (tambien inspiración del libro 'Hecho a mano' de Lepard) que nos gusto mucho. Ademas, como fue un "por probar" no se le hizo ni prefermento, solo unas tres horas de fermentación antes de formar, y después dejar la bola formada en un cesto por un par de horas mas (aprox)
Horneado en una olla de pyrex (también fue el primer experimento de hornear en la olla) la verdad es que repetire. Mi novia decía que era como un pan de molde pero con corteza potente..
Saludos!
Javi
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Re: Diario Semanal Panadero 24-30.06.2013 ¿Qué has horneado?
bravo!javibcnpar escribió:Hola de nuevo!!
Y adicionalmente, aplicando aquel principio de que con casi cualquier cosa se puede hacer pan, ....
Re: Diario Semanal Panadero 24-30.06.2013 ¿Qué has horneado?
la miga del OPNI y su aterrizaje en el plato (esta superbueno )
...the true is out there
)...the true is out there
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charapa
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- Ubicación: Cuevas de San Marcos, Guaro,(Málaga)
Re: Diario Semanal Panadero 24-30.06.2013 ¿Qué has horneado?
Buenos días...que maravilla y que maravillosas manos tenéis...
Siempre me quedo perpleja mirando la pantalla con esas monerías que hacéis...ya me gustaría llegar a mi a la mitad de lo que vosotros hacéis...
Pero me queda mucho...mucho...camino todavía por delante...
Yo el sábado tuvimos comida con los amigos...así que hice dos focaccia con la receta de Iban Yarza en Robin Food que es de las mas facilitas que me parecieron y triunfaron...con ajito...perejil...aove y a una le añadí unas rodajas de tomate natural y a la otra no...
Todo esto para acompañar un jamón de 7 Kg que tambíen asamos en el horno de leña...
Siempre me quedo perpleja mirando la pantalla con esas monerías que hacéis...ya me gustaría llegar a mi a la mitad de lo que vosotros hacéis...
Pero me queda mucho...mucho...camino todavía por delante...
Yo el sábado tuvimos comida con los amigos...así que hice dos focaccia con la receta de Iban Yarza en Robin Food que es de las mas facilitas que me parecieron y triunfaron...con ajito...perejil...aove y a una le añadí unas rodajas de tomate natural y a la otra no...
Todo esto para acompañar un jamón de 7 Kg que tambíen asamos en el horno de leña...
Re: Diario Semanal Panadero 24-30.06.2013 ¿Qué has horneado?
Buenas.
Ahí va una de panecillos de hamburguesa para las cenas de la mami
Saludoss.
Ahí va una de panecillos de hamburguesa para las cenas de la mami
Saludoss.