Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
¡¡Sugerencia!!:
Dado que ultimamente hay mucho aficionado a los panecillos , os parece si abrimos un hilo propio para ellos y así quedan ahí recogidas todas nuestras recetas favoritas?. Hay uno de llonguets exclusivamente, pero dentro de los panecillos hay tanta variedad.....
MMF escribió:
Te digo cómo los formo, por si te puede aclarar alguna duda:
Hago una preforma en bola, sin apretar mucho, y dejo descansar 5' sobre la parte "fea". Para formar cojo la bola y, con la parte fea hacia arriba, espolvoreo un poco de harina y doblo los extremos hacia el centro, así como 8-9 doblados, pero no sello los recogidos sobre la mesa, lo dejo así, tal cual. Dejo descansar sobre tela con la doblez hacia abajo. Al tiempo de hornear doy la vuelta y los dejo sobre la pala 1 minutillo antes de entrar en el horno. Es importantísimo el punto de fermentación. Si quieres que abran con fuerza déjalos hasta que hayan crecido un 50% de su tamaño inicial, sin dejar que doblen porque no les quedará fuerza para "explotar". Eso es todo
MMF, Deduzco de esto que son como un formado culoparriba?. Me encantan como quedan. Nunca he hecho eso, yo formo como comúnmente se hace: hacer rodar la bola sobre la mesa dentro de la palma de la mano, generando tensión, y ya los pongo sobre el papel y así cuando procedan van al horno. Cuando les das la vuelta no se quedan pegados?. Es la duda que me surge, que al manipularlos para meterlos al horno los espachurre
Dul escribió:Deduzco de esto que son como un formado culoparriba?.
Sí, Dul, son un formado culoparriba
Dul escribió:Cuando les das la vuelta no se quedan pegados?. Es la duda que me surge, que al manipularlos para meterlos al horno los espachurre
No, no se quedan pegados. Los dejo descansar en la tela previamente espolvoreada con un pelín de harina. Si temes que se espachurren no aguantes tanto la fermentación, mételos un poco antes al horno. Yo podría tirar un bollo por alto antes de entrar al horno y volverlo a coger, y seguiría aguantando la forma. Te lo digo en serio.
temo que en la tela si está enharinada no pase, pero en papel como hago yo creo que sí. Y otro punto en mi contra es que ¡¡aún no tengo una pala!!. y ponerlos uno a uno en el horno sin ello, pues no es lo idóneo mporque sería tener la puerta del horno abierta como poco un minuto-dos con lo que el precalentamiento iría al garete.Probaré de todos modos a ponerlos sobre una tela y relataré experiencias. Gracias MMF
MMF escribió: Yo podría tirar un bollo por alto antes de entrar al horno y volverlo a coger, y seguiría aguantando la forma. Te lo digo en serio.
Claro, eso tu que tienes unas manos.....los demás vamos haciendo, pero.....
Última edición por Dul el Jue 11 Jul, 2013 19:34, editado 1 vez en total.
Dul, cualquiera puede tener una tela para fermentar: un paño de cocina bien enharinado, un camino de mesa, una tela gruesa que no tenga "pelillo"... No es necesario una tela de lino específica para fermentar panes. Tampoco necesitas una pala. Cuando empecé a hacer pan utilizaba la tapa de una caja de vinos; era cuadrada y me servía perfectamente para lo que yo quería. Además, le ponía un papel de horno y me facilitaba la tarea.
Cuando te decía lo de tirar el bollo por alto quería referirme al punto de fermentación. Seguro que tú también puedes hacerlo con los tuyos. Tú y cualquiera de nosotros, porque de esta manera la masa aguanta perfectamente la manipulación. Si me paso de ese punto de fermentación que me gusta, te aseguro que tiro un bollo por alto y recibo en la mano una torta de pan. También estaría rica, pero no sería ese mi objetivo
Dul, yo ayer también los puse sobre papel, ya usado, con un poco de harina y al darles la vuelta, con los dedos también enharinados, los iba colocando sobre otro papel limpio que tenía puesto sobre una lata plana a modo de pala (yo tampoco tengo pala multi panecillos )
Dul escribió:...no tengo una pala!!. y ponerlos uno a uno en el horno sin ello, pues no es lo idóneo
Te sirve cualquierl plancha o bandeja minimamente plana o como dice MMF, la tapa cuadrada de una caja de vinos o similar.
Hoy, para el almuerzo, una empanada "casi" vegetal: Empanada de espinacas, setas silvestres, cebolla caramelizada al PX y rulo de cabra. La masa está hecha con cerveza y aceite de oliva a partes iguales y harina T80 de Roca (100 g cerveza, 100 g aceite de oliva y 275 g harina T80 y 6 g de sal). Pintada con huevo y adornada con un collar de dos colores: sésamo tostado blanco y negro
Me parece muy buena la idea del hilo de panecillos, yo ya llevo cuatro diferentes esta samana, empece con unos bollitos semidulces de nata yogurt y miel, segui con unos molletes de Antequera con la receta de mi amiga Blanca, y otros modificados a mi estilo
, os parece si abrimos un hilo propio para ellos y así quedan ahí recogidas todas nuestras recetas favoritas?. Hay uno de llonguets exclusivamente, pero dentro de los panecillos hay tanta variedad.....
y ponerlos uno a uno en el horno sin ello, pues no es lo idóneo mporque sería tener la puerta del horno abierta como poco un minuto-dos con lo que el precalentamiento iría al garete.Probaré de todos modos a ponerlos sobre una tela y relataré experiencias. Gracias MMF
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