Diario Semanal Panadero 08-14.07.2013

[soy Circe]

A ver si Circe viene por aquí y me lee ... Circe por favor ¿Te sería mucha molestia incluir un apunte visible, sobre esto, en la entrada del pan del mes? Así tod@s sabríamos que disponemos de dos meses y no de uno para elaborar el pan de The Loaf

Apañao Izaskun como sólo era poner un cartelito y editar el título de la entrada ya lo he hecho yo
No me acordaba... Estaba mirando el índice de recetas del mes, entonces ¿los english muffins fueron receta de julio y agosto? Es que no lo pone por ningún sitio y por editarlo y que no parezca que falta un mes...

Pues que acabo de llegar... a 41º a la sombra y voy y cojo un gripazo que me ha tenido fuera de combate y de internet varios días... si es que a estas alturas del año, una está hecha una porquería.

Gracias Fangalf por estar de guardia y ocuparte del asunto (y nunca mejor dicho, ).

[Jon Kepa]

Buenas.

Después de mucho tiempo sin hacer empanadas he hecho una de las que más me gustan, empanada de patata, huevo y atún. No me esmerado mucho en decorarla porque estoy mal con la rodilla y no puedo estar mucho de pie , he puesto el nombre de mi sobrina y para el horno jajaja.

Ha salido muy tierna y grande, mañana reposada para almorzar aún esta mejor

Saludoss.

Aquí en su hilo también viewtopic.php?f=7&t=2081&start=60

[fangalf]

Gracias Vallejo!!

De nada Circe!! Aquí estamos para lo que sea! A mejorarse de ese gripazo... Qué mala pata con estos calores... Pero hasta cierto punto es normal, calorazo, aire acondicionado a temperaturas de frío polar, calorazo otra vez...

[FGD]

En casa no gustan los panes de centeno, por lo que no proliferan. Tenía pendiente un pan para una amiga desde hace mucho tiempo, pero al final he hecho un bodorinsky sin malta y con chocolate, café y alcaravea, como el pan negro ruso:

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[Jon Kepa]

Buenas.

Ayer también me dejé horneado este Batard, esta semana he subido un poco más la hidratación pasando de 65 a 72%. Ha pesado 1,4 Kg la criatura , veremos que tal la miga hoy cuando lo empiece.

Saludoss.

[soy Circe]

Ando jugando con harinas integrales: este pan lleva un 60% de harina integral de trigo duro de El Amasadero.

Un gustazo de pan, aunque parezca densa la miga era húmeda y suave, pero de alveolo pequeño. En el próximo, usaré soakerde semillas (envidia de los panes de Vanessa en el grupode Facebook y de los panecillos de MMF por aquí, ) y alguna otra mejora.

[teba]

Pos aquí hoy tenemos unos 24º C pero anda el fresquito y se está fenomenal (ayer fue horroroso). Es lo bueno que tiene el Cantábrico. Desde luego, si tuviera que vivir con los 41º C a la sombra de Soy Circe yo moriría

Pos yo aquí con mi clásico integral con semillas horneado en molde (que queda que es un primor) con MM blanca de trigo (T80 harinera Roca) al 100%. La mitad de la harina es blanca (T80 Roca) y la mitad de trigo integral. La hidratación de un 67%.

Tengo enfriando uno de centeno/trigo pero reposará hasta el martes y hasta entonces no habrá foto de la miga

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[teba]

Y aquí una pizza de masa integral con 2 g de levadura fresca. Ésta es sin duda, mi favorita y la hago exactamente igual semana sí, semana también.

La masa:
-100 g de harina blanca (T80, Roca)
-120 g de harina integral de trigo
- 80 g de sémola
- 2 g de levadura fresca
- sal al gusto
- 25 g de aceite de oliva
- 150 g de agua

Mezclo todos los ingredientes en un bol y dejo reposar unos minutos antes de amasar. Se amasa muy bien por la sémola y el aceite. La dejé una hora y cuarto aprox (a unos 24º C). Estirado, poner el relleno y hornear a 240º C con calor arriba y abajo unos 10 minutos.

Relleno: tomate frito en casa, orégano, cebolla, pimiento verde, salchichas frescas y queso rallado.

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Hmmmmmm!!!!

[Jon Kepa]

Buenas.

Ahí va la miga de mi Batard, al final ha salido como a mi me gustan.

Saludoss.

[marta70]

Unos llonguets para desayunar, tuneando la receta del foro: