Diario Semanal Panadero 15-21.07.2013

[Dul]

Sois unos artistas!!!

[Loreto]

Sigo dándole a la sémola...

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- 300 gr sémola rimacinata bio (Martimucci)
- 133 gr MM sémola (70% h.)
- 217 gr suero mozzarella ahumada artesana
- 6 gr sal

No está rico. ¡Está riquísimo!

[fangalf]

Jesús, Loreto qué pintaza!

[soy Circe]

Pues Fangalf y sus panecillos con soaker de semillas son inspiración de esta hogaza.

Esta masa lleva también un soaker de semillas (lino marrón y sésamo) y salvado de trigo y mijo molido.

Sigo practicando el método de Reinhart de masas integrales, que encaja perfectamente con el ritmo panarra veraniego: prefermentos muy lentos y luego una masa final de fermentación rápida.

¿Quien diría que esta miga lleva un 50% de harina integral de trigo duro y un 20% de semillas y salvado en soaker? Bueno, pues ese ha sido mi toque personal.

[Gozzila]

Perdona Fangalf, no me di cuenta que escribía detrás tuya el mensaje....
Tenía qué haber dicho:
"Pues yo no he podido resistirme a tu receta...."
Disculpa el despiste

[marubin]

me inventé un pan... quise hacer un "brownie panificado" y quedó esto. Está tremendo pero tendría que haber usado menos sal y quizás el aceite estuvo de más. (le puse 5gr de sal marina para 150 de harina 000 y 150 de harina integral. usé 300 ml de agua. 70 de chocolate, 50 de cacao y 40 de azucar integral, 6 de levadura, 10 gr de aceite y nueces.)

[MaiteM]

Y esta semana un pan hecho con harina de trigo zamorana eco, harina recia eco del Amasadero y harina de kamut eco. Masa madre de centeno blanca, 70% hidratación y reposo de 15 horas en nevera en banetton.

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Se ven unos panes deliciosos en este hilo!!!
Saludos!

[socoyoro]

Sara gracias viniendo de una autentica especialista en panecillos me pone contento pero me quedé con las ganas de hacer los tuyos de espelta..para la próxima vez!

Saludos!

[Abelsierra]

Hoy mientras desayunaba he horneado estas chapatas de centeno integral ecológico con aceite de oliva.

Os dejo la fórmula, es la de Anna Bellsolà.

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... -de-oliva/

Un abrazo.

[JLAbad]

Unas bicas para hacer tiempo mientras llega el buen idem (¡¡ el invierno !!)

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Saludos,

Jose