Diario Semanal Panadero 15-21.07.2013

[fangalf]

Me parece que a todos nos puede el #ansiaviva
Muy chulas Gozzila!!

[Jon Kepa]

Buenas.

Ayer compré en una panadería una harina que es la que dice que gastan para el pan candeal, la probé para hacer unas baguettes y estaban muy ricas pero luego me di cuenta que no admitían bien el agua. Le metí un 65% de hidratación y ya se notaba pero contento con el resultado.

Saludoss.

[Gozzila]

Mmmmm que pinta Juanfe...

[Jon Kepa]

Mmmmm que pinta Juanfe...

Muchas gracias, aún así las fotos no hacen justicia de como era realmente.

Saludoss.

[Dul]

Me va a entrar también a mi esa ansiviva por las medias noches al veros a vosotros . Que pintaza!!.

Yo sigo con panecillos. En este caso son de cerveza negra lager. Han quedado muy bien porque he introducido pequeños cambios siguiendo los consejos de Circe (gracias) para hornear con la chapa(caliento a menor temperatura la chapa, puse calor arriba y abajo desde el principio, y vapor generado con piedrecillas volcánicas). Y el resultado se ha notado. Doraditos, corteza llena de burbujillas, han explotado en el horno (gracias MMF a ti también, porque esta vez los he metido antes de que llegaran al límite)... en fin ajustes que han hecho que hoy esté más feliz que una perdiz . Bueno, he de decir que intenté formar 6 culoparriba y no han quedado bien, pero aún así están bonitos. Los demás están rebozados en semillas de sésamo.

Su receta en el hilo de panecillos, que he abierto para que a partir de ahora estén todos juntos:

[Gozzila]

Estos tb tengo que probarlos
Que GANAS DE HORNEARRRRRRR

[Jon Kepa]

Buenas.

Aquí va un Batard para esta semana que entra, hidratación al 70% y bajando cada semana un poco más la cantidad de levadura.

Mañana foto de la miga.

Saludoss.

[Jon Kepa]

Buenas.

Esta mañana he amasado 500 g de harina y he hecho unas tortas de gazpacho que ya no me quedaban existencias jajajaja.

Aquí dejo una foto de las tortas y de la buena combinación de Gazpacho y porrón

Saludoss.

[Gozzila]

Buenas.

Esta mañana he amasado 500 kg de harina

Y... ¿A mano los 500kg?
Desde luego buena pinta tienen, pero 500 kg dan para mucho...

[Jon Kepa]

Buenas.

Esta mañana he amasado 500 kg de harina

Y... ¿A mano los 500kg?
Desde luego buena pinta tienen, pero 500 kg dan para mucho...

ajajajajajajaja que fallo, ni me había dado cuenta, con razón estoy tan cansado ahora .

Ya está corregido.

Saludosss.