Diario Semanal Panadero 22-28.07.2013

[Abelsierra]

Una hogaza Field Blend #2 del libro de Ken Forkish "Flour Water Salt Yeast".

Me ha quedado más tostada de lo que quería. Es un pan más bueno que bonito.

Os dejo el método de elaboración, que es bastante largo.

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... n-forkish/

[Jon Kepa]

Buenas.

Después de varios días que estaba de reposo por una lesión me subía ya por las paredes de no poder encender el horno , además después de no sé cuanto tiempo haciendo pan con Harimsa y poco más tenía 20 kg de harina zamorana que recibí esta semana y estaba impaciente por probarla.

Ayer hice unos prefermentos y hoy aún sin estar bien del todo me he puesto a hacer algo, contento aunque tengo que pillarle el aire a la harina. Lo primero que he visto es que absorbe muy bien el agua.

Saludoss.

[PanAceiteYSal]

¡Que panes hay esta semana por aquí! Y yo que no quiero encender el horno porque en Valencia es ya insoportable el calor, me estoy dedicando a peregrinar por los hornos del barrio con la esperanza de encontrar panes como estos.
Aunque he de reconocer que los profesionales hacen un gran pan, echo de menos encontrarme en alguna recóndita rebotica de pan, algunas maravillas como las que acabo de ver aquí. ¡Felicidades genios!.

[cecília]

Que graciosa que es esa barra Juan Pe. Tiene muy buena pinta.

[matenw17]

Pues a pesar de los calores que se hacen insufribles en la cocina con el horno al máximo, he hecho este pan según la receta http://www.elpanaderocasero.com/2013/06 ... mentacion/
Es exquisito y hoy en una comida de amigos ha triunfado y ni foto de la miga...
Le añadí una cucharadita de semillas de lino y de sésamo y un chorrete de aceite de oliva. vamos, a mi bola.
Con 80 gr. de MM sólida ha respondido fenomenal y es la mejor cresta de mi pequeña producción. Lo hice en cocotte porque no tengo chapón y perfecto.

[fangalf]

Juan Pe, sí, los hago grandotes, la masa total la peso y la divido entre 9, que me caben bien en la bandeja. Esta vez salieron rondando los 110g. Si los quiero un poco más pequeños divido entre 12 y suelen rondar los 72g o así.

[Jon Kepa]

Que graciosa que es esa barra Juan Pe. Tiene muy buena pinta.

Gracias Cecilia, formé una trenza de cuatro cabos pero entre fermentado y horneado ni lo parece

Saludoss.

[Jon Kepa]

Juan Pe, sí, los hago grandotes, la masa total la peso y la divido entre 9, que me caben bien en la bandeja. Esta vez salieron rondando los 110g. Si los quiero un poco más pequeños divido entre 12 y suelen rondar los 72g o así.

Ok gracias, probaré a la próxima.

Saludoss.

[teba]

Ciabattas de verano.

Una masa de pan que casi acaba en desastre debido a un despiste personal (puse igual cantidad de agua y harina por no haberme puesto las gafas y por ser de las dormilonas a las que les cuesta reaccionar).
Con harina T80 de harinera Roca, masa madre semi-integral y 100% de hidratación.
La conseguí dominar mediante fermentación en frío y técnica de plegados. (bueno, lo de que la conseguí dominar es un eufemismo).

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Salieron unas ciabattas bastante dignas para comerlas hoy en una comida popular.

Esta receta ha servido para animarme lejos de llegar a desesperarme cuando vi el desastre. Por si alguien tiene interés todo el proceso fotografiado lo explico aquí.

[MaiteM]

Solo dos palabras! ÑAM ÑAM!!
MaiteM!! ese pan debe comerse solito... y que miga mas apetecible...
Las semillas de sésamo las pusistes tostadas o crudas?

Hola Anesor!
Antes que nada, garcias por los elogios. La verdad es que fue un pan bastante improvisado de estos de "¿y hoy que le pongo?" quería ponerle las naranjitas y algo que le diese contraste y creo que lo de las semillas de sésamo con ese punto astringente fue una buena idea. Las semillas fueron sin tostar, pero como por fuera había tantas y tan tostaditas, digamos que había un poco de todo.