Pan de horchata

[Ibán]

Primer intento (no enteramente satisfactorio) de hacer pan de horchata. Es una idea que oí en El Folló(donde se va a celebrar la fiesta del pan y la semana gastronómica).

La idea es usar la horchata como líquido para el pan. Dan Lepard cuenta en The Handmade Loaf cómo a finales del s XIX el Levante mediterráneo estaba muy de moda, así que los autores fantaseaban con historias, relatos y recetas de allí. Cuenta cómo un pan que usaba leche de almendras recibió el nombre de "pan turco", aunque él no ha podido encontrar ninguna referencia en recetarios turcos. En este caso es algo similar, pero usando leche de otro fruto: horchata (también eché un huevo a la masa).




Usé horchata casera, poco filtrada, que es mucho más oscura que muchas de las que venden (y tenía menos azúcar). En un primer momento pensé en filtrarla bien, para que no quedara pesado, pero la dejé tal cual (bueno, esperé unos segundos para que los posos más gordos se asentaran. El resultado es un pan que creció muchísimo en el horno, me sorprendió porque pensé que había fermentado bien pero creció una burrada. La textura, contra lo que pudiera parecer no era tremendamente suave: no era como un tierno pan de leche, lo que el color y volumen de la foto podrían indicar; es como más seca, menos tierna, se nota que falta el lácteo, aunque la chufa imagino que también tenga su aporte de grasa para suavizar la miga. El aroma el primer día era un poco decepcionante, no había rastro de la horchata (a menos que uno le echara imaginación). Curiosamente, al día siguiente el olor si revelaba algo, pero era más un toque almendra y coco, algo curioso (aunque muy leve). El sabor era más de lo mismo; a mí me recordó a un día que quería hacer pan de leche pero no tenía azúcar, así que eché miel, y aquello dio un toquecillo diferente al pan, pues eso.

Así que otro día pienso usar horchata sin filtrar y prestar atención en que caigan a la masa cuantos más posos mejor, para que queden trocitos húmedos en la masa que:
- den sabor, vayan infusionando la miga de los aromas de la chufa
- conserven más humedad dentro de la miga.

EDITO: ¡La receta! Se me olvidaba.
Pues sería algo así:
400 g de harina
240 g de horchata casera
1 huevo mediano (serían unos 50 g)
30 g de azúcar
8 g de levadura
4 g de sal
(ay, ahora me ha entrado la duda de si le puse mantequilla; sé que pensé en ponérsela, pero creo que al final la omití para que fuera un pan sin leche; ¡sí, amigos intolerantes a la lactosa!)

Amasar, fermentar, formar, fermentar (tenía que haberlo dejado un poco más), hornear a 200-190º durante 35 minutos. Listo.

Seguiremos informando ¿alguien sabe si la Denominación de Origen de horchata de Valencia otorga subvenciones por investigar ?

[Izaskun]

¿alguien sabe si la Denominación de Origen de horchata de Valencia otorga subvenciones por investigar ?

Pués no sé yo.....pero creo que lo tenemos crudo
Oye, se podría aplicar tu experimento, a la leche de coco, verdad?
No sé que tal, podría resultar con leche de almendras en crema, es decir, sin diluir previamente, quizás le daría más suavidad a la textura.... en fin, solo estoy elucubrando

[Ibán]

Oye, se podría aplicar tu experimento, a la leche de coco, verdad?
No sé que tal, podría resultar con leche de almendras en crema, es decir, sin diluir previamente, quizás le daría más suavidad a la textura.... en fin, solo estoy elucubrando

Con leche de coco tal vez funcione incluso mejor, porque es: a) más grasa; b) más aromática.
Y lo de la leche de almendras en crema (esos tarros de cristal con concentrado que venden) es realmente de lo que habla Dan Lepard en su receta. Él (que es muy británico) lo ha visto en Italia y lo define como un mazapán líquido (o algo así), curioso
De hecho, la almendra también tiene un toque profundo que tiene que quedar de vicio. En su receta de pan de leche de almendras él introduce unas pocas almendras fileteadas en la masa, imagino que por los motivos que he dicho arriba.

[Colette]

Pues la foto engaña...de verdad que aparenta deshacerse en la boca y ser super suave!

Estoy con Izaskun, lo de la leche de coco habría que probarlo, con lo rica que es y al ser mucho más grasa... si las aguas de frutos secos se usan, pues la de coco con más razón. Lo cierto es que no había leido nada antes acerca de esta posibilidad, ni se me había ocurrido, pero ahora que lo habeis sugerido,me parece una idea fantástica!!

[Roser]

Nosotros cuando hacemos horchata casera, con chufas de Alboraia, desechamos los posos, están terrosos e insípidos, así que la colamos bien. También añadimos una parte de arroz crudo, que ponemos a remojar con las chufas, ni idea de porqué se hace.
Quizá una solución para contrarrestar la falta de suavidad que comenta Ibán, seria hacer la horchata, desechar los posos y añadir a la masa las chufas bien hidratadas y cortadas a trocitos, no molidas.
La parte oscura de la chufa creo que es lo que le da más aspereza, pasa un poco como con la piel marrón de la almendra.
Para quitar esa piel marrón hay que infusionarla en agua caliente, hacer saltar la piel marrón y dejar que la almendra se seque de nuevo.
Que me acuerde solo los carquinyolis llevan la almendra con las dos pieles, la marrón y la blanca.
Quizá se pueda experimentar quitando la piel marrón de las chufas ¿podría servir el método que utilizamos con la almendra?

[charliefx]

Oye, se podría aplicar tu experimento, a la leche de coco, verdad?
No sé que tal, podría resultar con leche de almendras en crema, es decir, sin diluir previamente, quizás le daría más suavidad a la textura.... en fin, solo estoy elucubrando

Con leche de coco tal vez funcione incluso mejor, porque es: a) más grasa; b) más aromática.

Quiza un pelin de offt-opic, espero que no os moleste:

Yo he utilizado leche de coco en el tipico bizcocho de yogurth (el que se hace midiendo las cantidades con un 'danone' vacio) y queda bastante bueno; quiza un pelin grasiento de mas pero no desagradable.La masa sale apelmazada, mas jugosa, y el aroma a coco es muy sutil.Simplemente sustituyo el yogourth por la misma cantidad de leche de coco (de la espesa, sin azucar).