Diario Semanal Panadero 09.09-15.09.2013

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[Izaskun]

Me trajeron una harina bio francesa mezclada con dos cereales y tres granos, pero la metí en un bote y no guardé el envoltorio original, así que no tengo ni idea de los cereales y granos que pueda contener sólo sé que, a simple vista, se ven cantidad de semillas de lino, tiene un color cremoso oscurito y por su aroma y su aspecto parece que este pan.. ¿integral? puede resultar potable Luego, cuando enfríe, pongo la miga

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Horneado en cocotte

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¡Sí, integral y ríiiico! Y para acabarlo de arreglar con generoso chorreón de buen aceite (y una insuperable sumaia artesana del Collsacabra)

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[Dul]

Por dentro no se, pero por fuera tiene una pinta expectacular Izaskun

[Ardid]

Yo estoy tan encantada conmigo misma con lo que horneé ayer, que aunque me salgo un poco del periodo del post... os lo pongo Además de que me repito, que lo he puesto en otro post


Receta aportada por MaiteM modificada a mis costumbres:

- 350 gr harina integral de espelta (sustituí media cucharada sopera de harina por gluten)
- 150 gr harina integral de trigo
- 350 gr agua
- 10 gr sal
- 10 gr azúcar
- 3 gr levadura seca


Amasé en cuatro tandas de 15 pliegues. Fue la primera vez que lo hice así y me quedé alucinada. Hice una hogaza, y también, aumentando un 50% las cantidades, baguettes para el almuerzo. Estoy feliz como una perdiz

[Mara Jade]

Ayer. Comida familiar.

_Yo llevo el postre!.

He hecho esto, saqué la receta de aquí: http://cocinandocongoizalde.com/2013/02 ... de-turron/

En vez del turrón, dos cucharaditas de canela.

Me salió muy bonito, hay que decir que es muy fácil. Pero la lié en el último segundo. Porque la glasa no se endurecía y se me ocurrió secarla con el grill del horno. Lo quemé!!

En fin, no demasiado dulce, cosa que prefiero. Estaba muy rico si no fuera por lo carbonizado...

[JLAbad]

L'ancienne al 85% de hidratación y harina para chapata de Harinera Roca.

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Saludos,

Jose

[soy Circe]

¡qué pasada! Comenzamos la semana con panes sanos, integrales y dulces maravillosos.

Esta es la hogaza que hornée ayer. Me gusta darles 24 horas de reposo antes de partir. Y esto es lo que hemos encontrado.

La hogaza



Las tostadas futuras



El detalle de la miga

[aitor_]

Y esto es lo que hemos encontrado.

Esa foto de la miga es casi "bread porn"

Yo ando experimentando con la duración de la segunda fermentación


He abierto un hilo sobre el tema

[gloriosa la harina]

Yo ando experimentando con la duración de la segunda fermentación


He abierto un hilo sobre el tema

yo creo que el de las 2 horas se ve fenomenal, menos extendido y mas alveolado....

[Gozzila]

Un experimento, Pagés de 1 kg horneado en cocotte. Culo pa riva, con 200 g de MM y 250g de Thang Zong. Fermentación retardada en frío durante 12 horas.
Riquísimo, a ver cuanto dura...
No se sí el Thang Zong le servirá de algo a este tipo de panes, era para probar. De momento me da la sensación de que la corteza es muy fina, y súper crujiente.