El foro del pan

Frangullaspolochan – brav@! Sin ninguna duda es una receta de pan que DEBE llamarse “Borodinskij”!
Vallejo
P.S. Sorprende la Compañía de autores – que hacen Bolgov and Feldstein junto con la enorme celebridad rusa L.Auermann?

Iban
1. Me alegro que tu no enfadaste a mi replica sobre el pan ruso - gracias!
2. El libro de A.Pouli me decepcionó un montón... Pero poco a poco estoy cambiando mi opinión sobre el después de hornear dos panes del libro. Los dos (Pan con pepitas de girasol y Pan con nueces) son muy, pero muy buenos!
De Gontran Cherrier no se nada y no tengo ganas de comprar (todavía) ni un libro de este joven. A mi punta de vista entre los franceses hay personas y libros mucho mas interesantes y validos.
Yo no soy de Francia, pero estoy interesado en aprender hacer bien pan francés, ademas de italiano y español. Ahora parece me inclino a estudiar pan suizo - es una pasadaaaaa!
Vallejo
P.S. Soy Bilbaíno nacido en Moscú.

¡Viva el centeno! ¡viva Rusia!

Ya lo he puesto en el diario semanal, pero pensé que aquí también podía comentarlo. Utilicé Pony (1 botella para los dos panes), un poquito de harina malteada, y centeno blanco para el refresco de la MaMa y para la masa. Ha quedado un pan riquísimo, me recuerda mucho al "Rye with coriander" de Lepard. Me encanta el cilantro.



Lo que me gustaría saber es por qué no me ha quedado tan oscuro como el de Ibán. Creo que incluso la miga me ha quedado distinta. Me esperaba algo menos gelatinoso, igual es que le faltan horas de reposo. A ver si el pan que no he abierto está distinto dentro de un par de días cuando lo abra.

Bueno, eso, que un panazo. большое спасибо!!

Vallejo, muchas gracias por las explicaciones, me las estudiaré. Por desgracia hoy he tenido que tirar la cebada que tenía a germinar porque se había convertido en una especie de masa maloliente... demasiado calor, me temo. Tendré más cuidado la próxima vez.

El pan estilo borodinsky que hice ha cambiado de sabor de ayer a hoy; se le ha ido el desagradable regusto a Pony y se ha matizado el aroma del cilantro. A pesar de que tiene un aspecto compacto, es relativamente tierno. Esta muy muy bueno.