Diario Semanal Panadero 16.09-21.09.2013

[Jano]

Unos molletes, fruto de una Kedada panarra.


Más detalles e imágenes en su hilo correspondiente

[juantxo]

La miga no ha quedado con grandes alveolos

Esa miga está de lujo ..... la quemadura, también . Para evitarlo, hazte con una pala o algo que haga su función (bandeja, tabla, ...), te vendrá bien.

[Jano]

Un pancito Di Altamura, sin hacerle mucho caso al IGP.


De sémola Rimacinata Caputo, 99,9% monovarietal.


74% hidratación, 40% MaMa de Rimacinata al fifty-fifty, 1,8% sal gris.


Si, ya se que hacía tiempo que no pasaba por el foro, a publicar, pero os he dado un vistazo cada día.
Para compensar tamaña desfachatez os dejo un regalito....... qué sí, que lo se, lo echabais de menos, confesadlo.
.

[ENCARNA]

Jano, lo confieso qué los estaba echando de menos, , he horneado esta mañana este par de panes y algo más que pondré por ahí y los he horneado en olla de hierro y al verle el culo pensé ya que Jano nos tiene abandonados pues alá les echo la foto y aquí está y hasta con pompa

[ENCARNA]

es un pan que he hecho muchas veces y tiene un soaker de maíz bramata, le he puesto semillas de chía, sésamo negro y dorado, lino dorado y marrón, girasol...
La greña y la miga

[teba]

Südpfälzer Landbrot (70% centeno / 30% trigo)

Fantástico pan de centeno de la zona sur-oeste de Alemania (Rheinland-Pfalz).

Todas las explicaciones de la receta las podéis leer aquí.

Mi pobre MM de centeno llevaba más de un mes en la nevera muertecita de aburrimiento y le he dado dos ciclos de alimentación ambos en proporciones 1:4:4 (1 parte de MM de centeno; 4 partes de agua y 4 partes de harina) a 26º C. El primer refresco lo hice con harina integral de centeno y estuvo casi 24 horas) y el segundo refresco con harina blanca de centeno (unas 10 horas) antes de elaborar la MM de centeno de este pan.

Es la primera vez que preparo una masa madre de centeno con sal y el resultado me ha gustado mucho.







De gusto dulce y super aromático precisamente por esa corteza tan doradita crujientota ¡¡¡Ay mamá qué rica!!!, la masa madre de centeno y el sirope de remolacha.

[Abelsierra]

Pan de masa madre "Carlos Santana", un pan Supernatural.

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... ugh-bread/

[Emma_83]

La miga no ha quedado con grandes alveolos

Esa miga está de lujo ..... la quemadura, también . Para evitarlo, hazte con una pala o algo que haga su función (bandeja, tabla, ...), te vendrá bien.

Gracias juantxo, hubiera preferido la miga con alveolos grandes pero soy incapaz de conseguirlos en los panes integrales. A partir de ahora meteré el pan en el horno ayudándome con la tabla de cortar, mi pobre mano lo agradecerá.

[Dul]

Emma_83 que dolor!! cuidadín.
Jano se te echaba de menos, bueno, a tus panes
Teba, panaco, eh?
Encarna, me han encantado tus panes. Se ven magníficos, de verdad
y fangalf, patro, ..... bueno a todos, que sois unos artistas.

Yo sigo casi sin hornear ( en casa tenemos restringido el pan y comemos muy poquito ), y salvo alguna pizza para el peque o sus bollitos de bocata, no estoy horneando nada sniff, pero ay cuando me desquite.... vereis , vereis.... no voy a parar

Pero todos los días entro a ver , una que es masoca!!

[Jano]

Jano se te echaba de menos, bueno, a tus panes

Tan solo a mis panes.... materialistas.... que sois tod@s una caterva de materialistas.