Otra de baguettes. En esta ocasión he seguido la misma receta que vengo haciendo últimamente, la de
Panarras.com, pero haciendo un prefermento con parte de la harina. El día antes, mezclo 50 g de harina y 50 g de agua, añado una punta de levadura y a fermentar se ha dicho. Cuando está burbujeante, lo muevo y guardo en nevera hasta el día siguiente. Añado el resto de ingredientes y sólo 1/3 parte de la levadura que indica la receta.
Amaso y dejo fermentar hasta que ha crecido 1/3 del volumen inicial. Divido y doy una preforma sin apretar la masa, para que conserve todo el gas. Reposo de 1/2 hora y formo. Descansan sobre tela y muy juntitas ellas, para que mantengan la forma, alrededor de 40 minutos. Cortadas y horneadas en piedra y sólo con solera empezando con 250º y vapor durante 10 minutos. El resto, hasta completar 25 minutos, sin vapor y a 200º, y encendiendo la parte alta en los últimos 5 minutos.
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sí, sí... hasta que me he cruzado con un mollete untado de aove y asomando de el, un morenazo y extraordinario Bisbe negre de Cantonigròs.
Yo hubiera hecho lo mismo 
