Diario Semanal Panadero 23.09-29.09.2013

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[Emma_83]

Hoy en casa hemos desayunado scones recién hechos:

[Izaskun]

¡Qué pintaza Emma! Eso tan riquito que asoma y gotea... ¿No será por casualidad un libidinoso y pecaminoso clotted cream? Pero no... parece algo más blanquecino y fluído. ¿Che cosa è?

Hoy traigo al hilo semanal unos accidentados Croissants.

[Jano]

Izaskun, mujer.... eso no se hace. Que por estos lares la gente es débil y luego me pecan

[Emma_83]

¡Qué pintaza Emma! Eso tan riquito que asoma y gotea... ¿No será por casualidad un libidinoso y pecaminoso clotted cream? Pero no... parece algo más blanquecino y fluído. ¿Che cosa è?

Es mi sustituto particular del clotted cream, creme fraiche. No es lo mismo pero también queda muy rico y lo prefiero a la mantequilla.

[Ancienne]

Aquí, lo que queda de un pan de soda irlandés con mostaza a la antigua, tomillo y ajo. Es una variación de una receta de Patrick Ryan recogida en su libro 'Bread revolution'. Fácil y muy sabroso

Por cierto, he abierto un canal en Twitter https://twitter.com/PanCasero_es al que estáis todos invitados si, como yo, sois de los que perdéis un poco el tiempo en otras redes sociales .

[JLAbad]

Field Blend #2 de Ken Forkish y via Abel Sierra Calvo. El centeno era de Rincón del Segura y el trigo de Harinera Roca.

field_blend2.jpg (48.26 KiB) Visto 6912 veces

Saludos,

Jose

[jordipa]

unos accidentados Croissants]

Donde esta el accidente?

[Izaskun]

¿Jordipa, te parece poco accidente hacer croissants con calor en la cocina mezclado con harinas desconocidas y marteria grasa anticuada?
¡Si es que ha sido un milagro lo que ha salido al final del horno !

[jordipa]

Comunión de la flamante harina Galesa Bacheldre de fuerza (malteada con copos de trigo ahumados) con las andaluzas del amasadero. 60% ahumada de fuerza + 40% Panadera recia. 78% agua fría, pero la hidratación total sobre el 85% o mas. 40% de MaMa de integral de trigo duro. También lleva un soaker de semillas de lino y sésamo tostadas y rehidratas con agua helada que se quedaron un par de dias en la nevera. Autólisis mu larga de casi 5h por lios varios, reposo en bloque con plegados varios de 3h, en banneton como 1h y algo. Horneado en cocotte, donde ha subido bien, pero se le ha quedado pequeña.

El sabor a tostado, malteado, el soaker, increible....que maridaje de pan para una degustación de birras
Formado es feo, pero que harinas!!!

Va por el papa Julio Hevia, el pontífice de los panes, no el otro de blanco.