Pan - Xavier Barriga

[Laura]

Ok Miolo ,pues fijate que el tema de mm es una de las cosas que me interesa hasta el punto de la casi obsesion ..intentar con una u otra cosa ,como lo del yogurt casero,pa mas inri de soja ,kefir de agua y de leche,y supongo que me chifla tambien el añadido de distintas harinas ufff ,me apasiona la reaccion,el olor,el color ,el burbujeo
.
Jolin pues si solo explica la mm con lo de las manzanas me da algo ,en fin he leido articulos de X.Barriga y explica de forma "asequible pa mi cerebro" ,..esperemos que en dicho libro así sea ..aaaaménnn!

Gracias por tu recomendacion para la siguiente compra sobre tema PAN.

Salu2
Aynss,.. Lo de las manzanas creo que es una de las formas en que no haré la MM nunca ,aunque ya se sabe, eso de nunca no se dice que es pecao.

[regaliz]

Asi me quedó a mi la levadura salvaje hecha con manzanas:

[Laura]

Puf Reagaliz ,salvaje si aunque en realidad todas las mm durante el proceso terminan por rebosar cualquier recipiente ,ahora hice nuevamente la liquida kaiser(me la gasté toda ayer) y ya se lo que espera,por ello he intentado meterla en un envase de lo mas grande 1.5L. pero igualmente se que va a salirse, pa no manchurrear nada está sobre una bandeja ya solo le falta las ultimas 12hrs de espera.

Por cierto que harias tu sin tus yogurteras

[Laura]

Que chasco me llevé con dicho libro ,lastima! ya lo tengo desde hace meses,y bueno no me arrepiento ,pero esperaba mas ,mas enseñanza lo cierto es que lo cojí con ganas ,pero........al poquitin de leer me dije :" coñisss si esto mismo lo tengo en el foro del pan ?? " en fin me gusta tener libros ,soy buena lectora aunque demasiado selectiva ,yo pensé que aprenderia algo ,pero no ,no he aprendido na de na pq lo que ahí explica X.Barriga ,ya lo se tanto por aqui como por otros lares en fin ,otro mas para mi particular biblioteca ,seguro que algun dia lo consultare ..pero es que incluso las recetas expuestas son de lo mas sencillo ,si ,está bien pa principiantes,nosé si incluirme o no en el grupo ..lo cierto es que todos los articulos que lei de el (3 a lo sumo ) me enseñaron mas que el libro en sí .
en fin ..ya veré si me hago con el que me recomendaron aqui ,pero lo cierto es que 1º y si es que está prefiero echarle un vistazo en la biblioteca.

Pdta: ya me lo lei hace mucho en un plis plas ,enterito y entendiendo (facil de leer si ,lenguaje sin nada de "alquimia" tipo tento que hacer un master pa entender dichas palabras)
la gracia es que todas ls recetas de dichos panes y bolleria ,las tengo x 5 veces en otro libro tambien de Circ. de L. y este ultimo que os nombro para una apasionada e inquieta cocinera de todo tipo de alimentos (el pan 1 de ellos) si que se llevaria mi particular premio novel

[xavi menorca]

Buenos días, me han regalado por Navidad el libro, practicamente la totalidad es un libro de recetas,casi ninguna elaborada con MM, esperaba más información de amasado, fermentos, prefermentos , pero bueno ( está en su quinta edición y en la etiqueta de portada esta anotación "El ferran Adrian del pan" ) para compensar he pedido el libro de DAn Lepard por internet, aunque hay problemas de pago con el enlace de paypal.

Creo que serí más interesante un libro recopilando todo el saber del foro, gracias a Back, Giusepe ,Miolo, Iban, La Maga,etc etc sus comentarios si que realmente aportan lo que espera un neofito de la cultura panarra.

[berti]

Este libro calló en mis manos hace unos meses. Coincido con muchas cosas de las que habéis dicho. Entre ellas, lo complicado que hace parecer la elaboración de la masa madre por culpa de las temperaturas. Yo la hice, sin preocuparme de las temperaturas y salió a la primera. Con menos cantidades, para no desperdiciar tanto.

Es cierto que desconcierta lo de la "masa madre (opcional)" en muchas de sus recetas.

También me desconcertó que a la primera fermentación le llama reposo y a la segunda, fermentación. Será una tontería, pero como era totalmente novato, pensaba, joder, ¿y el pan no empieza a fermentar desde que se le añade la levadura?. Me llevé un buen rato leyendo sobre fermentación por esa chorrada. No me quejo, porque al final me enteré de lo que pasa realmente.

Mi problema con el libro, fue este foro. Siempre me ha gustado contrastar cualquier información que cae en mis manos y debido a las dudas que me surgieron con la masa madre, di con el vídeo que Ibán tiene en youtube explicando el proceso, de ahí a su blog tequedasacenar y de ahí, a este maravilloso foro.

Como ya quería hacer todas las recetas con masa madre y el libro no tiene muchas, y lo de "opcional" desconcertaba un poco me sumergí en este foro, leyendo y leyendo información y practicando con algunos panes. Al final lo que ha pasado es que me he olvidado del libro. Hoy me he acordado de él y lo he retomado.

En definitiva, que el libro a mi me ha causado una gran inseguridad a la hora de hacer pan. Quizás le falta un poco de didáctica. Estoy seguro que con los conocimientos que tengo ahora me voy a sentir mucho más seguro con cualquier receta, y aunque no tenga masa madre, sustituiré parte de harina y parte de agua por ésta y palante.

Ea, pues esta es mi opinión.

[ppdiezrobles]

En mi opinión un libro divertido que hace llegar el pan a nuestros hogares sin más pretenciones.Felicitaciones a Xavier.

[Boulanger]

Me regalarón ayer este libro por Navidad y me ha gustado bastante. Cierto como se comenta que faltan desarollar apartados sobre procesos o ingredientes, que su explciación de elaboración de MM es unos de los más complicados que he leido y su manera de elaborar algunas recetas me parecen un poco diferentes (paño humedo en un cazo par hacer vapor, algunos reposos...), no digo que no fucnionen pero los hay más prácticos.

No obstante hay recetas interesantes para un principiante como yo, hay recetas fáciles y que sé que quedaré muy bién. Seguro que una vez tenga muchas de sus recetas bien aprendidas podré ir a por todas con los otros libros que me han regalado; The Hand made loaf y Bread, ambos muy muy completos y que me darán coba para muchos años de panes caseros y quién sabe si a más gran escala algún día.

[asj]

Fue el primero "serio" que compré y al principio me decepcionó un poco, hasta que me he puesto en serio con el y llevo 5 recetas. Perfectas a la primera, ahora para mi un indispensable junto con el de la elaboración artesanal del pan de Linda Collister.

[alimarllo]

Hola panarras...
Soy novata en esto de hacer pan y antes de ponerme manos a la masa estuve documentándome... y el primer panadero con referencias que conocí fue Xabier Barriga. Entonces decidí comprar este libro. Lo he esperado con ansias y una vez en mis manos .... me he quedado con ganas de mas pan... mas recetas, alternativas a la hora de hacer una receta (como por ejemplo substituir ingredientes por otros, sugerencias) y explicaciones de algunas de las recetas que tienen nombres raros y yo particularmente no las conozco y no si son de aquí de España....
La masa madre que viene explicada me parece muy complicada para hacerla en casa. Solo de pensarlo se me hace una muralla.
Otra cosa que he echado de menos son mas fotos de los procesos .
En conclusión me he quedado un poco despagada. No digo que sea mal libro pero no cubre mis necesidades.
Me gustaria algo como un manual para hacer pan.Si alguien me puede recomendar alguno.... se le agradece.