Brioche. Receta mayo 2013

[Jon Kepa]

Bendita manera de dar salida, madre mía como pinta eso de rico.

Saludos.

[paneante]

Encontré la receta poresosmundosdedios, ahora no sé ni de quien ni de donde... de todas maneras gracias a quien sea que fuera que la puso ante mis ojos

La puse yo un par de páginas atrás Bueno, puse mis bollitos, la receta la saqué del blog Kanela y Limón, que me encanta.
Jo, he inspirado a Izaskun, me siento importante El resultado de tu brioche impresionante!!

[Izaskun]

¡Hi paneante, gracias! Si no lo dices ni me hubiera dado cuenta. A veces soy un puro despiste andante

[paneante]

¡Hi paneante, gracias! Si no lo dices ni me hubiera dado cuenta. A veces soy un puro despiste andante

Con la de panes que horneas es lo más lógico. Me alegro de que compartiéramos receta.

[SinclairsBakery]

Espero que estoy publicando esto en el lugar correcto. Por favor, moverlo si no lo es.
Este es un video que acabo de hacer sobre Brioche. Disfrute.
Lo sentimos, pero no sé cómo embed.
http://www.youtube.com/watch?v=FuwI5HAqWH8

[Izaskun]

¡Cómo me gustan tus videos y tu manera de trabajar tan pulcra y precisa, SinclairsBakery! Tu bonito, funcional y bien equipado obrador, es perfecto (y tu minutero con cuatro opciones a la vez, también ) tiene que dar gusto trabajar ahí.

Yo que soy una forofa del brioche, seguro que pronto haré tu versión. Me hubiera gustado mucho ver las migas ... porque es que mis masas de brioche siempre son bastante más hidratadas que la tuya.... además, las harinas de aquí son tan distintas de las vuestras... .
Tendré que ponerme manos a la obra, para salir de dudas
Gracias por obsequiarnos con tus videos

[Anesor]

Lo sentimos, pero no sé cómo embed.
http://www.youtube.com/watch?v=FuwI5HAqWH8

No es que no sepas... es que aquí, no se puede.

[SinclairsBakery]

¡Cómo me gustan tus videos y tu manera de trabajar tan pulcra y precisa, SinclairsBakery! Tu bonito, funcional y bien equipado obrador, es perfecto (y tu minutero con cuatro opciones a la vez, también ) tiene que dar gusto trabajar ahí.

Yo que soy una forofa del brioche, seguro que pronto haré tu versión. Me hubiera gustado mucho ver las migas ... porque es que mis masas de brioche siempre son bastante más hidratadas que la tuya.... además, las harinas de aquí son tan distintas de las vuestras... .
Tendré que ponerme manos a la obra, para salir de dudas
Gracias por obsequiarnos con tus videos

Muchas gracias Izaskun. Debido a la mezcla manual y baja hidratación, la miga es probablemente más denso que el brioche. Sin embargo, el sabor es todavía muy bien. Cuando hago la misma receta con la mesa de mezclas, el calor hace que la miga un poco "más suave". Sin embargo, ya que muchos panaderos caseros hacen pan con la mano, quería mostrar la manera de hacerlo.

Me alegro de que disfrutar de los vídeos.

[SinclairsBakery]

Lo sentimos, pero no sé cómo embed.
http://www.youtube.com/watch?v=FuwI5HAqWH8

No es que no sepas... es que aquí, no se puede.

OK, Gracias.

[Izaskun]

Cuando hago la misma receta con la mesa de mezclas, el calor hace que la miga un poco "más suave".

Gracias
No sabía yo que el amasado mecánico, respecto al hecho a mano, "ablandara/suavizara/hidratara mejor" las masas.. mmmm! Tiene su sentido, sí. Entonces... ¿Si amaso con mi amasadora Kenwood, la miga quedará más suave que si lo hago a mano ?
Lógicamente, de este modo la masa adquiere más temperatura, aunque yo nunca dejo que suba a más de 26ºC como máximo. ¿Es correcto? ¿O cuando hay poca hidratación se pueden subir unos grados más, sin problema?

Disculpa tanta pregunta pero es que el tema brioche me interesa mucho

(¡Qué difícil es dominar todos sus intríngulis! ya quisiera yo, ya...)