Diario Semanal Panadero 28.10-03.11.2013

[Izaskun]

Ardid... ¿Verguenza?... ¿De qué? (pero si eso por aquí no existe mira Jano, enseñando los traseros en cuanto tiene ocasión) ¡¡Menudo panazo estupendo, el tuyo, chica!!

[ENCARNA]

Yo también os hago la ola,que rico todo
unos panes de molde con frutas caramelizadas

[ENCARNA]

y un pan
500 gr panadera ecológica
100 gr integral de trigo
400 agua
260 g mm
14 g sal

[quiron]

Por fin he recibido el pedido de harinas Roca , asi que me volvi loco el fin de semana, habia que probar, ¿no?. Bueno hice una hogaza de Kamut (Dios como huele esta harina), un pan con la mezcla de centeno que venden, que realmente me sorprendio, y para rematar dos batards con harina crema, he de reconocer que me han sorprendido muy gratamente todas las harinas.
Y por cierto tengo para un rato, 40 kilos de harina

[quiron]

La miga de la hogaza de kamut

[desayunando]

¡Qué panes (y dulces) tan bonitos!

Por fin he recibido el pedido de harinas Roca , asi que me volvi loco el fin de semana, habia que probar, ¿no?. Bueno hice una hogaza de Kamut (Dios como huele esta harina)

Quirón, yo también he tenido varias harinas Roca en casa y la que más me gustó precisamente fue la de kamut, la verdad es que está muy rica. La hogaza te ha quedado espectacular, yo no he conseguido nunca esas greñas tan bonitas. ¿Son cortes o es un culoparriba?

Yo he preparado un pan de arroz con la receta de Hecho a mano de Dan Lepard. Es curioso lo poco que se ha visto este pan en el foro, hace tiempo lo publicó David S. y creo que no se ha vuelto a hablar de él. A mí me ha sorprendido, está muy bueno y como dice el libro hace unas tostadas estupendas. Lo dejo también en su hilo.

[quiron]

Quirón, yo también he tenido varias harinas Roca en casa y la que más me gustó precisamente fue la de kamut, la verdad es que está muy rica. La hogaza te ha quedado espectacular, yo no he conseguido nunca esas greñas tan bonitas. ¿Son cortes o es un culoparriba?

No es un culo pa' arriba, es un corte en forma de media luna y en las hogazas es el que mejor resultado me da al greñar; eso y meterlo en la olla de hierro fundido a 250º .
Un saludo

[PanAceiteYSal]

La miga de la hogaza de kamut

¡XXXXXpectacular!. Una hogaza 10. La verdad es que cada vez hay mas nivel en estas muestras semanales. Impresionantes igualmente las creaciones de Jano e Izaskun. Esto esta llegando ya al terreno de la sublimación. Yo solo en este foro encuentro estos panes. Deben de estar impresionados los profesionales con lo que se va viendo por aquí.

Yo hago mi humilde aportación con unas chapatitas según la receta del libro de Ibán Yarza, Pan Casero. Bueno, casi, porque siguiendo sus insinuaciones, en vez de una masa madre líquida, use una biga (que cosa mas difícil de integrar luego en la masa final) e hice varios panecillos en vez de grandes chapatas.

Usé harina manitoba y blanca de RdS. Amasado Bertinet, que hacía mucho que no amasaba y tenía ganas de disfrutar.

[PanAceiteYSal]

Y unas magdalenas de chocolate para la semana.

Su enlace al hilo correspondiente

viewtopic.php?f=7&t=1528&p=70012#p70012

Y su foto

[PanAceiteYSal]

Un Altamura bread horneado el domingo. Para un ágape familiar de Navidad.
.....100% Rimacinata.

Jano, dan ganas de ponerse a llorar al ver ese pan... de purita envidia. Cada vez que veo esa textura y color de miga, me quedo fascinado. Pero no consigo encontrar esa harina y me encantaría poder probar. ¿Donde la conseguís vosotros?.