Hola:Ibán escribió:No tienes por qué tener 4 botes de masa madre en la nevera, me parece una locuracristtyna escribió:como hago para hacer 4 panes a la vez yo he puesto 4 masas madres en el refrigerador estara esto bien ? estoy confundida con las refrescadas ! ayuda ! no me alcanza la MM para hacer ls panes que necesito ! gracias !
Es más sencillo. Tienes tu bote de madre en la nevera, aguanta allí lo que le echen hasta que la uses. Entonces simplemente piensas lo que necesitas y reproduces la madre de la nevera hasta alcanzar la cantidad necesaria. Piensa que una buena manera de hacer esto es hacerlo mientras duermes o trabajas, que no tienes que estar pendiente. Por ejemplo, te digo cómo tener masa madre para hacer 4, 8, 10, 100 panes de esos que haces
En la nevera no hace falta que guardes más de 30-50 gramos.
La noche anterior a hacer tu pan, coges 5-10 g de madre (como una pelotita del tamaño de un ojo humano... uy, qué raro ha quedado esto) y te deshaces del resto que hay en el bote (sí, no lo quieres ya). Le pones 100 g de harina y 60 de agua, ya tienes 165 g de madre, la dejas reposar a temperatura ambiente toda la noche.
Al día siguiente, te levantas y a esos 165 g de madre que llevabas la noche anterior, le pones 165 de harina y 165 de agua, haces una pasta con eso y la dejas fermentar 3-4 horas. Ya tendrás 495 g de madre; acuérdate de retirar de ahí unos 30-50 g (que van en el bote a la nevera para la próxima vez) y te quedarás con unos 450 g de madre con la que puedes hacer un par de kilos de pan sin problema.
No sé si lo estoy publicando en el post adecuado pero ahí va. ¿Por qué, Iban, en el primer refresco utilizas más harina que agua? Yo tengo un dilema porque necesito preparar 2025 gr de masa madre para una reunión de pseudopanaderas que va a tener lugar mañana a las 15.30. No sé cómo hacer para no tener que levantarme a horas intempestivas a darle de comer a la "ama". He hecho varias pruebas: en una caja de fermentación, a 22 grados, poner 5 gr de masa madre con 65 gr de agua y 65 gr de harina y tarda unas 8 horas, con lo cual si empiezo esta noche, a media noche, estará lista para mañana a las 8 y, tras volverla a refrescar con 135 gr de agua y 135 gr de harina tendría 405 gr pero estaría antes de tiempo, como a las 13.00. Claro, ésto, adaptado a las cantidades que necesito sería:
25 gr de mm +325 gr agua+325 gr harina=675 gr en 8 horas
675 gr mm+675 gr agua + 675 gr harina=2025 gr mm en 5 horas hacia las 13.00.
Pregunto: ¿lo de añadir más harina que agua en el primer refresco para qué es? ¿Se os ocurre una manera de hacer para que tenga a punto mis 2025 gr de mm a las 15.30? ¿Qué pasaría si a las 15.30 la mm ya ha pasado su punto álgido?
Gracias por leerme, soy consciente de que me he enrollado de lo lindo...
La vida siempre se abre paso, no tengas prisa. Refrescos periódicos para conseguir una mm fuerte y cuando la tengas bien entrenada como a un Pokemon ya pasas a los refrescos de crecimiento. Tranquilidad y paciencia 
