Pan de Calabaza

[jordipa]

¡Hola!

Hace tiempo que quería preparar unos panecillos con calabaza, para imitar unos muy ricos de calabaza y anís que compré en Portugal hace tiempo. Los he hecho un poco a ojo, con una masa normal de levadura a la que he añadido una taza generosa de calabaza asada, unas pocas semillas de anís y un pellizco de mantequilla. Me he quedado corta con ambas cosas, los sabores son muy sutiles y no se parecen mucho a los originales pero aún así están muy buenos, seguiré probando:

que buena pinta..nos das mas detalles de como los has hecho? un abrazo!

[desayunando]

que buena pinta..nos das mas detalles de como los has hecho? un abrazo!

¡Gracias Jordipa! Fueron un primer intento, aún quiero variar un poco la receta, pero éstos los hice con una masa básica de pan a la que añadí una taza de calabaza asada, semillas de anís y un poco de mantequilla, los ingredientes totales fueron éstos:

-450 g de harina de fuerza
-1 taza grande de calabaza asada en el horno, machacada
-1/2 cucharadita de semillas de anís, enteras o molidas
-10 g de sal
-5 g de levadura fresca (más o menos, no medí)
-1 cucharada de mantequilla
-agua, como diría una abuela, "la que admita" (no pesé)

Como creo que ya dije, me quedé corta de calabaza y de anís, seguramente la próxima echaré más de ambas cosas, sobre todo de anís que se notaba muy poco. Ya me contarás si los preparas

[Carulo]

Mi primer pan de calabaza hecho hace un par de semanas. Se me espachurró al volcarlo en el papel de horno (demasiada agua? muy fermentado? poco gluten?). Quizás hubiese sido mejor ponerlo en un molde...
288 g harina
112 g harina integral
160 g MM de espelta
Unos 120 g de calabaza asada en microondas y escurrida
Unos 210 g agua
8 g sal
Semillas de calabaza.

[ona]

Pan de calabaza y nueces

20% trigo T80
80% harina especial dorada (HTZ)
23% calabaza asada
2% sal
54% agua
25% masa madre de trigo T80 y centeno al 100%

Autólisis de 1 hora sin la mama y sin la sal. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 3h 30' a TA + 8 horas en frío. Atemperado, división, pre forma, reposo de 30' y formado.
Segunda en nevera de casi 24 horas.

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[Jon Kepa]

Buenísimo

[Izaskun]

ona se ve buenísimo y es precioso.