Una de
pan de molde de calabaza basada en la receta de
Hilmar, en este caso con una parte de harina integral.
Aprovechando que la calabaza viene en nuestra cesta semanal, le hemos dado otro uso distinto del guisoteo.
No quería complicaciones y opté por método directo y segunda fermentación en frío. Me cuesta adaptar las cantidades de masa a mis moldes y en esta ocasión me ha salido un poco más de masa de la que necesitaba. Pero, así, la próxima vez acertaré de pleno.
Ingredientes para un molde de los de plum cake (23 x 7 x 6,5 cm) y un mini-moldecito:
- 240 g de calabaza hervida al vapor triturada en puré
- 90 g aprox del agua de cocción de la calabaza
- 337 g de harina blanca de trigo (Rincón del Segura)
- 144 g de harina de trigo integral.
- 1 huevo pequeñito
- 45 g de miel
- 48 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 7 g de levadura fresca
- 5 g de sal
Nota: para amasar he utilizado una amasadora y os indico la secuencia de añadido de los ingredientes. Me basé en la observación de la masa para ir viendo cómo iba el proceso y, de vez en cuando, paraba la máquina para darle reposos igual que cuando lo hago a mano.
Elaboración: Mezclar las harinas, la levadura disuelta en un poco del agua de cocción, la sal, el huevo y el puré de calabaza. Ir añadiendo el agua de cocción poco a poco viendo cómo absorbe la masa. Si no hace falta más líquido lo dejamos como está.
Amasar hasta que esté todo bien integrado y la masa se vuelve menos pegajosa. Yo suelo parar de vez en cuando para que la masa repose un poco.
Añadimos la miel poco a poco. Un poquito y amasamos bien; otro poquito y amasamos bien. Así hasta tener toda la miel incorporada.
Ahora pasamos a añadir la mantequilla en daditos. Poco a poco (igual que hemos hecho con la miel) hasta incorporar toda la mantequilla.
Primera fermentación: 2 horas en un lugar cálido (ayer, cerquita de los fogones)
Desgasificar, y formar cuatro bolas con ayuda de un poco de harina.
Introduje 3 bolas en el molde de plum-cake forrado de papel de hornear y la otra en un mini-molde de los de "un solo uso".
Segunda fermentación: desde las 21:30 hasta las 16:30 en nevera.
Horneado: 45 minutos a 180º C.
Enfriar en rejilla. Foto de la miga cuando se haya enfriado completamente.
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