Diario Semanal Panadero 11.11-17.11.2013

[Abelsierra]

Abelsierra, las especias Speculoos para hacer tus galletas, ¿se vende el preparado con ese nombre o mezclas tu los ingredientes?. Nunca lo he visto. Han traido estos días en el Lidl, unos botecitos de especias variadas, p.ej. jenjibre y naranja, que pensé podrían aromatizar magdalenas o galletas, pero nada parecido a lo tuyo.

Siempre que viajo por Holanda, Bélgica o el norte de Alemania suelo comprar especias Speculoos para traerme a casa. No me cuesta nada pasar por un supermercado antes de coger el vuelo de regreso.

Aquí no he encontrado ningún lugar donde puedas comprar la mezcla, pero te la puedes preparar tú mismo. Esta fórmula estaría bien:

- 35 gramos de canela en polvo
- 5 gramos de nuez moscada
- 5 gramos de pimienta negra
- 10 gramos de jengibre en polvo
- 5 gramos de cardamomo en polvo
- 5 gramos de clavo en polvo
- 5 gramos de anís en polvo

Si te falta alguna, no se la pongas. Lo más importante es la canela y el jengibre.

Un abrazo.

[Panciencia]

Abelsierra, ¡ya decía yo, que nunca lo había visto en España!. Pero poniendo la cantidad de ingredientes de especia en seco que das, tiene que salir, por fuerza, el sabor original. Me lo apunto ahora mismo. ¡Mil gracias!.

[Jon Kepa]

Buenas.
Ahí va mi Couronne Bordeleise y una baguette con la masa que ha sobrado.

Un aplauso a esas dos maravillas. De verdad que te salen unos panes estupendos.

Sin olvidarme claro está de todas las otras cosas que se ven por aquí esta semana, a cual mejor.

Muchas gracias, para cuando no salen tan bien. Hay que disfrutarlos cuando nos salgan como queremos que son pocas veces.

Saludos.

[olivagut]

Bueno, pues como dije, me puse manos a la obra con los bollos suecos de cardamomo que se me antojaron al ver los de Izaskum.
He de decir que no encontré el Cardamomo por ningún lado (a ver si alguien puede decirme si lo puedo encontrar en algún super o algo) así que tuve que improvisar y puestos a improvisar cambie incluso el relleno.

La masa la hice tal cual la receta, salvo el cardamomo que lo sustituí por canela molida.
Hice el doble de masa así que opte por hacer dos tipos de relleno, uno fue con mermelada de albaricoque y otro de sirope de chocolate y virutas de chocolate.
Por encima les puse azúcar y almendra laminada.

Tuve un pequeño fallo de poner un poco mas mermelada de la cuenta y luego me costo un poco formar los bollos, con los otros de chocolate no tuve problemas.

Aquí os dejo un par de fotos con el resultado, para ser la primera vez no están mal. De sabor no os puedo decir porque estoy esperando a que se enfríen para probarlos pero huelen que alimentan.

Edito: ESTAN BUENISIMOS!!!

[Jon Kepa]

Buenas.

Siempre lo digo pero es que es verdad, anoche hicimos pitas para cenar y sigo pegándome al horno como la primera vez.

Aquí dejo unas fotillos de ayer.

Aquí en su hilo viewtopic.php?f=7&t=4553&start=70 y un video que grabéhttp://youtu.be/ChgXY7yFne4

Saludoss.

[Jon Kepa]

Buenas.

Y esta mañana que al fin ha amanecido fresquita ya apetecía de hacer unos buenos churros con chocolate.

Saludoss.

[Parapan]

Mis panes del fin de semana. No tienen nada de especial pero es que estoy muy contenta porque por fin he conseguido corteza crujiente y buen greñado.
Y anda que no me ha costado... Resulta que le sobraba el ventilador y le faltaba tiempo para la corteza. Y al greñado le he perdido el miedo.

[teba]

Pan conejo

Los hice a ojímetro total y no apunté cantidades. Lleva harina de trigo blanca, de trigo integral y centeno integral. En total eran unos 2 kilos de masa (unos 900 g de harina: 500 g harina blanca, unos 370 g harina trigo integral y unos 80 g harina de centeno integral); unos 300 g de masa madre de harina blanca de trigo al 50% y el agua que admitió la masa hasta obtener una masa no demasiado blanda (no la pesé ). Le eché poca sal y me han salido bastante sositos.

Primera fermentación: 3 horas a 22º C con un plegado cada hora
Formado y a los banetones.
Segunda fermentación de 11 horas en nevera.

Muy contenta con el resultado

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[Emma_83]

Pan de masa madre del libro de Ibán, con masa madre de centeno y harina de trigo comprada en una panadería de pueblo de Galicia. A los 5 minutos de estar en el horno me pareció que la greña se había secado y que el pan había dejado de crecer, así que me enfundé la manopla y cogí el cuchillo para darle un corte. Creció como nunca me había crecido un pan en el horno aunque la greña no quedó muy bonita. Me pregunto, ¿será que el horno estaba demasiado caliente o es porque no tengo opción de que sólo caliente por abajo? Me gustaría saber si hay otra solución para no tener que hacer otro corte cuando el pan ya esté en el horno, ¿se os ocurre algo?

[Panciencia]

Es un pan estupendo el que muestras Emma_83, a pesar del regreñado. Creaste humedad dentro del horno con un recipiente con agua antes de meter el pan y vaporizaste tras metea rlo?. Humedeciste la superficie del pan pintándolo con agua antes de meterlo en el horno?. Una solución es hornear el pan dentro de una cazuela de hierro, eso es lo que yo hago y salen fantásticas hogazas que no obtengo de otra forma.