Diario Semanal Panadero 02.12-08.12.2013

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[teba]

Foto de la miga del pan 100% integral 100% de espelta de ayer.

IMG_2808.jpg (79.01 KiB) Visto 7793 veces

Riquísimo

La receta la he puesto en el hilo de panes de espelta

[Namarie]

Un Brioche siguiendo la receta de Bertinet, para soportar estos frios invernales!!!

[okabum]

Hogaza de MaMa y dos focaccia, de romero, tomillo, albahaca, ajo y cebolla hechas en molde de pizza de 26cm

[ENCARNA]

un pan con harina tritordeum, me gusta las tostadas que salen con esta harina
400 gr harina tritordeum
250 gr agua
8 gr sal
8 gr levadura fresca
Tiempo de levado corto, ya que se nota un montón como se va ablandando la masa y temía que sobrefermentara

[ENCARNA]

Ah! una foto de la masa que me encantó

[jordipa]

centeno 90% con masa madre en tres pasos (version integral) by Hamelmann
En la masa fermentada centeno T150 Roca y en la masa centeno T130 Moulin de Colagne. 10% fuerza eco amasadero. Con nueces.
ya puestos 5,7kilos de masa de na en 6 moldes.

[Izaskun]

ya puestos 5,7kilos de masa de na en 6 moldes.

¡¡Qué temerario eres Jordipa!! Mira que si llega a darles un ataque conjunto de Starch Attack... te da un telele quepaqué .
Menos mal que eres un artista

[cecília]

ya puestos 5,7kilos de masa de na en 6 moldes.

¡¡Qué temerario eres Jordipa!! Mira que si llega a darles un ataque conjunto de Starch Attack... te da un telele quepaqué .
Menos mal que eres un artista

Jordi, ¿te has montado una panadería y no nos hemos enterado?

[Ancienne]

Pan de campaña con harina panificable de trigo de El Amasadero y harina ecológica de centeno integral de Dunany Flour (Irlanda). Se le ha quedado cara de asombro a la miga, será porque con esas harinas casi ha visto más mundo que yo...

Podéis contactar conmigo también en https://www.twitter.com/PanCasero_es