Pandoro di Verona. Receta diciembre 2013

[Gozzila]

Que bueno Panfanatic,
Yo lo pensé igual pero creí que la receta con mm no cambiaría mucho y como tengo debilidad por mi mm... Me lance a la piscina. Al final me he dado cuenta que no tiene nada que ver, bueno así tendremos con que comparar (si finalmente me sale algo de ese líquido que tengo reposando)

[Izaskun]

Yo he usado la thermomix yal amasar calienta la masa, eso hace que quede más licuada y creo que ha sido fatal.

Gozzila,como indicas la calienta y si el amasado es largo la temperatura alcanzada puede llegar a desactivar la levadura. Lo sé porque hace ya unos años me pasó lo mismo intentando hacer un Roscón de Reyes. Que no subió, claro.

[Gozzila]

Pues no me digas más... Desastre a la basura

[Parapan]

Este es el resultado del primer panetone que ha salido de mis manos, bueno de mis manos y de las maravillosas manos de la profesora que este fin de semana nos ha dado el curso. Esta muy, muy rico. Da bastante trabajo, es muy entretenido, muy delicado, pero también muy amoroso. La miga es etérea, deliciosa.
Estoy encantada y feliz!!

[PANFANATIC]

Sigo con mi pandoro...para que os animeis, un pequeño paso paso.
Primera masa o prefermento a las 20 h y nevera.
Segunda masa a las 8 h
Tercera masa a las 9,30 h y a la nevera
Empiezo hojaldrado a las 17 h.
Y de momento ahí estoy. Mañana mas

[PANFANATIC]

parapan, supongo quieres decir Pandoro.
Que formula has seguido? La puedes compartir?. Que tal,la experiencia, cuéntanos, así quitamos el miedo al resto, que no es tan complicado!!!!!!!!

[Roser]

Vengo a echarle una mano a Panfanatic, este hilo está muy paradito. Un bocado de pandoro es diferente a todo lo demás, no es un bollo, tampoco un brioche...es sublime ....y fácil, para mi, más fácil que el panettone.
Empecé hacerlo la noche del viernes y hace 20 minutos que acaba de salir del horno. Todo es cuestión de organizar los tiempos. Los leudados de esta versión, va con 12 grs. de levadura fresca, han sido de 12 horas. Tengo cámara de fermetación...y eso facilita mucho el control de los tiempos.
En un ratito subo foto, que está caliente y todavía no lo puedo desmoldar

[Parapan]

Qué cabeza la mía!! Claro, pandoro.
La receta es básicamente la del inicio del hilo que se da de Babette. No lleva manteca de cacao. El "truco" es ir añadiendo muy poco a poco el huevo, integrarlo bien y seguir añadiendo, lo mismo con el azúcar y dejar reposos frecuentemente´. Aún así la masa se vuelve muy, muy pegajosa. Pero se deja dominar finalmente. Y usar la nevera en el hojaldrado, entre doblado y doblado, pero sin que la masa se enfríe demasiado. Yo no he hecho nunca hojaldre y esto es lo que más difícil me ha parecido.
La verdad es que puede haber momentos de pánico, en que piensas quien te ha mandado empezar, pero merece la pena. Nada que ver con lo que se vende por ahí, al menos con los que yo he probado que al rato tenía ardor de estómago.
Y claro, la intervención angelical de la profesora. Ahora cuando lo haga yo solita en casa, ya veremos.
Si sale algo decente, lo pondré.
Aviso: es adictivo.

[Gozzila]

Que buena pinta Parapan!!
Yo tendré que esperar al siguiente intento... El mío ha salido...
Me da vergüenza.... fatal. Lo he horneado y ha crecido algo pero no esta bien.
Tampoco tenía el molde correcto y me he apañado con una flanera grande. En fin ya estaba perdida la masa. El sabor no es malo pero esta seco y apelmazado. Al sacarlo del horno estaba abierto (greñado por si solo) y crudo, lo tuve que volver a meter en el horno.
Conclusión, hacia mucho tiempo que no usaba la thermomix para amasar (me gusta hacerlo a mano) pero las instrucciones de esta receta pedían máquina y...
Me extrañó que no hubiera que hojaldrar.

Panfanatic, la próxima usare la receta que tu has escogido, así que sigue con el tutorial que esta quedando de cine

[Carmen Pan]

Estoy emocionada con mi pandoro. Esta mañana cuando me he levantado sobre las 9 había llegado al borde de la flanera y tenía una hermosísima cúpula. En 10 horas. Creía que con masa madre (bueno, y un pelín de levadura para ayudar) y a pesar de ponerlo en el horno con agua caliente tardaría más. Espectacular.
Lo hemos empezado para comer y la miga es una maravilla, hojaldrada y superesponjosa.
Mañana por la mañana (o casi más bien dentro de un rato) salgo de viaje de trabajo y no me da tiempo a subir las fotos. A ver si me da tiempo a la vuelta el martes.