Panciencia, yo lo tuve algo menos de 30 min a 180ºC escasos. Como lo metí en una bandeja fría (lo formé sobre la misma bandeja en la que iba a ir al horno, sin papel ni nada), quedó justito de cocción por la base; no crudo, pero una pizca más le habría ido bien. Quizás debería haberlo puesto un poco más bajo, así, de paso, no se doraría tanto por arriba, pero como llevaba tanto tiempo sin hacerlo, no recordaba estos detalles.
Hoy continúa bueno y tierno, nada seco, y sigue deshaciéndose en esa especie de hebras de los bollos bien hechos
En vista del éxito, igual me animo a hacer otro pronto.
Igual ayuda a la conservación que el mío lleva algo más de grasa que el de la receta del libro de Ibán: 75 g de manteca cocida en lugar de 60 g de mantequilla; no solo es más cantidad, es que también el contenido en grasa es mayor.
Por cierto, para mi el roscón es algo que ha existido siempre; como lo recuerdo de toda la vida, me parece que es una tradición secular, pero ayer comentaban las personas mayores de la familia (setenta y tantos años) que en su infancia no existía, que en reyes no se comía ningún dulce especial, sino mazapán o lo que hubiese quedado de navidad, si es que quedaba algo. En muchas aldeas se hacía y se sigue haciendo una rosca o trenza que es similar al roscón, pero no se hacía en reyes, sino por la fiesta.
. Y gracias por compartir la receta. Yo he hecho un roscón con levadura y prefermento, según la receta de Ibán. Está enfriándose, por lo que ya pondré foto de la miga.
