Pandoro di Verona. Receta diciembre 2013

[Izaskun]

¡Jolín Bea, eres lo más!

Mil gracias de nuevo por tu ayuda, desde luego que el Pandoro no es una elaboración sencilla, (¡vaya que si tiene su y mucha miga!) y precisa de toda la atención y paciencia posible y con tus indicaciones nos lo facilitas un montón.

Después de cuatro días de espera (tensa ) ayer abrimos el segundo Pandoro y ¡Oh mi sorpresa! Inesperadamente apareció una miguita hojaldrada y deliciosamente tierna y liviana

Seguramente aún se puede mejorar,claro, pero estoy contenta con el resultado y eso me anima a querer volver a intentarlo....pero ya será en otro momento más tranquilo y de menos comilonas , que eso ya se está pasando de la raya (y todavía faltan los Roscones de Reyes &company )

Así está la miga:

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¡Felicidades por ese Señor Pandoro, Jacint! Laborioso, sí, pero precioso y rico resultado

[La cocina de Babette]

Hola Jacint,

En el libro con el que yo aprendí a hacer pandoro, Artisan Baking Across America, el panadero que daba la receta recomendaba usar levadura osmotolerante, pero en caso de no encontrarla, al menos levadura fresca. En mi experiencia, la mejor es la osmotolerante con diferencia, entre otras cosas porque te permite añadir menos cantidad. La fresca a mí me ha funcionado a veces sí, a veces no, y lo mismo con mis estudiantes pues la que usamos durante los dos primeros años, supongo que dependerá de lo fresca que realmente es. La que venden en paquetitos pequeños es muy poco fiable, mejor de una panadería. Pero sigo opinando que es mucho más fiable la osmotolerante. Con la seca normal yo nunca he sacado un buen pandoro. Pero como en todo en la panadería, siempre hay alguien que sabe hacer las cosas de otra forma, así que no me sorprendería si de pronto a algún panarra avispado le salen pandoros maravillosos con levadura seca normal.

¡Estupendo tu pandoro!

Abrazos,

Bea

[La cocina de Babette]

Alucinante tu pandoro, Izaskun, menuda miga, ¿a qué es de los panes que más satisfacción da? Yo creo que resulta tan difícil hacerlo para que no nos pasemos el día comiendo pandoro, porque si fuese fácil... y con toda esa mantequilla mejor que sea un pan de fiesta, jeje. Pero su textura es una pasada.

Oye, lo de tus croissants de pandoro me parece una idea genial.

Abrazos fuertes y feliz año,

Bea

[jacint]

Beayo me refería a que los que no tenemos acceso a la levadura osmotolerante podemos utilizar la fresca, ya no hay excusa para hacer el pandoro. Gracias por tus explicaciones y tus vídeos, me encantan.
Izaskunl, quien la sigue la consigue. Enhorabuena.
Saludos.

[Jon Kepa]

Que maravilla Izaskun, te ha quedado de 10.

Enhorabuena.

Saludoss.

[Izaskun]

Bueno, gracias por vuestros elogios chicos pero lo que más me está alucinando del Pandoro, es que después de once días sigue estando tierno y rico, y si lo mojo en la leche, como a mí tanto me gusta, divino de la muerte como el primer día.

Esta es la porción que me he desayunado hoy (Que con lo movidita que ha sido esta noche, a la hora de tomarlo todavía no sabía si era de día o no )

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[FGD]

Vaya miga Izaskun.
Estos pandoros son los de la receta con masa madre del principio del hilo. La masa era muy blandita y no tenía ya tiempo de enfriarla para hojaldrarla. Otro mes la haré así. He utilizado levadura seca normal y han subido tanto que el que metí en el molde de panettone de 500 ha desbordado.
Mañana uno lo abriremos en el desayuno y el otro en la kedada navideña. Lo mejor de estas fechas es que la casa siempre huele a algún pan o bollo.

PandorosKedada.jpg (56.95 KiB) Visto 9597 veces

[MJJ]

¡hola a todos!
hace mucho que no participo en el foro aunque de vez en cuando me paso fugazmente para ver en qué líos andáis metidos y cuando vi que la receta del mes de diciembre era el Pandoro pensé "este mes sí!" y aunque tarde aquí va mi Pandoro:

pandoro.JPG (190.55 KiB) Visto 9543 veces

ya el año pasado hice la receta de Bea de La cocina de Babette y este año he hecho la receta actualizada y me ha surgido una duda...Bea si todavía estás por aquí....en la receta se disuelve el azúcar en agua y me pregunto si podría directamente usar melaza de cereal (ya hace un tiempo que no uso azúcar para nada pero estas navidades para el panettone, el pandoro y el roscón de reyes no me he atrevido a hacerlos sin azúcar y compré un paquete de azúcar moreno) entonces mi duda es si utilizo la melaza como si fuera el azúcar disuelto en agua para la pasta dulce o al no ser azúcar el efecto que tiene en la masa ya no es el mismo y no hace falta..

no estuve a tiempo de hacer foto decente de la miga porque el Pandoro casi desaparece en el acto pero sí pude hacer ésta (con lo que quedaba) dónde se puede apreciar como salía a hebras:

molla pandoro.JPG (110.26 KiB) Visto 9543 veces

[La cocina de Babette]

Hola MJJ,

Pienso que si usas una melaza no te hace falta disolver en agua, pero incopora la harina y el agua de la pasta dulce a los otros ingredientes. Lo que no sé es cómo funcionará, tienes tú más experiencia que yo en esto. Imagino que habrás de bajar algo el porcentaje de humedad. ¡Me encantará saber qué tal te va!

Gracias. Abrazos,

Bea

[MJJ]

¡Gracias Bea! así lo haré y a ver cómo sale....ya os contaré