Diario Semanal Panadero 06.01-12.01.2014

[Izaskun]

Paniquesillo, te pediría matrimonio ahora mismo si no fuese porque mi corazón pertenece a Vallejo

frangullas, te veo en plena forma ¡Feliz año!

[paniquesillo]

¡Dios mío! ¿Por qué no aprendería yo a hacer pan cuando tenía 20 años?
Gracias por los piropos, aunque creo que el queso derretido es quien tiene el mérito.
PyQ

[Chabela]

Frangullas!! que panaco!!
¿podrias decirme ingredientes y %?.
Gracias

[frangullaspolochan]

Claro, es muy sencillo:

300 g harina de trigo del país (de Lalín) molida en piedra
200 g harina de trigo de fuerza molida en piedra de Bacheldre Watermill
50 g harina de maíz molida en piedra
200 g masa madre de trigo del país al 100% de hidratación
420 g agua [80%]
10 g sal [1,5%]

Mezclo bien todo menos la sal y lo dejo reposar unos 45 minutos.
Añado la sal y amaso.
Fermentación en bloque de unas 5.30 h con tres plegados.
Boleado y formado.
Fermentación en banetón unas 2 h
Horno a 240ºC con vapor 20 min y luego sin vapor a 200ºC 55 min

Todo a temperatura ambiente. Ni mi masa madre es muy rápida ni en mi casa hace mucho calor.

Está muy bueno

[Guillermo]

La suegra acostumbra a ser una pieza fundamental en la convivencia familiar así es que si hay alguna exigencia personal a ello vamos.
Creo es la segunda vez que lo hago; un pan toscano sin sal con papilla de harina y agua hirviendo, biga y una mezcla de harinas con semolina.
Objetivo logrado.

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[Namarie]

Yo he probado a hacer mi primera corona bordelesa y me ha encantado. Ha caído todita entera en una senta' !!!!!!. La receta es la del hilo de MMF.

[Izaskun]

Namarie, este pan engancha. Hacerlo es gozoso, catarlo, una delicia y llevarlo de regalo, una sorpresa preciosa para los que la reciben. ¡Te ha quedado muy bonita!

¿La vas a llevar a su hilo específico con la receta o el enlace de MMF puesto? (si es posible) ¡Gracias mil!

[Namarie]

Namarie, este pan engancha. Hacerlo es gozoso, catarlo, una delicia y llevarlo de regalo, una sorpresa preciosa para los que la reciben. ¡Te ha quedado muy bonita!

¿La vas a llevar a su hilo específico con la receta o el enlace de MMF puesto? (si es posible) ¡Gracias mil!

!!! Por supuesto !!!, con pelos y señales.

[micela]

¡Féliz año a tod@s¡

Mi primer pan del año. Le he dedicado al pobre muy poco tiempo, básicamente sin amasar, una sola segunda fermentación, justo de horneado... pero me ha salido bien agradecido y estoy muy contenta. Está muy rico porque tiene harinas ricas, mezcla de panadera recia de ElAmasadero, espeltaintegral bio, centeno integral bio y harina blanca eco de harivasa. 100% de MM al 100%. 8 horas de fermentación. Mas de 1,5Kg de hogaza. Que ganas tenía de comerme una buena rebanada de pan¡

[Abelsierra]

Un pan "cotidiano" que solemos preparar bastante en casa.

90% harina blanca, 10% integral, 72% agua.