Los hay de muchos tamaños y formas. A mí me han gustado más los pequeños, que se comen en uno o dos bocados, y tienen entre 3 y 5 cm. Pero al parecer los hay hasta de 30 cm.
Respecto a los ingredientes, la variedad es grande, y las proporciones más aún. Para que os hagáis una idea:
Mantequilla: entre el 20 y el 50%. Se añade derretida a la masa.
Crema fresca, agria, crème fraîche o nata normal: entre el 10 y el 40%
Leche: 0-20%
Huevo: 1-2 huevos por cada 400 gr de harina. En algunas recetas no se añade.
Levadura fresca: 4-10%
Otros ingredientes: los de queso parecen ser muy famosos, y los de bacon también. También los hay dulces.
Aquí os dejo una receta consenso. Los he probado con queso gruyère y con grana-padano, me han gustado más los primeros, aunque si queréis sabor de queso a tope, el grana-padano, parmesano o manchego curado son buenas opciones. Salen 30-40 pogácsa. Que os sabrán a poco.
100% harina panadera El Amasadero (200 gr)
6% levadura fresca (12 gr)
30% mantequilla (60 gr)
La mitad de un huevo batido (la otra mitad se usará para pintar)
20% leche (40 gr)
30% nata espesa del Mercadona (60 gr). También los he hecho con nata para cocinar normal y corriente.
20% queso rallado (40 gr).
Sal: 1.7% (yo uso mantequilla con sal; si la usáis sin sal, entonces subir al 2%)
Se puede incrementar la cantidad de huevo al doble (es decir, añadir el huevo batido entero). En ese caso habrá que aumentar también la cantidad de harina (30-50 gr) para poder manejar la masa con comodidad. Me da la impresión que la miga sale más rica así.
Derretir la mantequilla en la leche, enfriar, añadir la nata y el huevo batido. Incorporar la harina, la sal y la levadura. Amasar en varias tandas de 1-2 minutos, seguidos de reposos de 5-10 minutos.
Incorporar el queso. Hacer bola.
Primera fermentación: por conveniencia siempre la he hecho en la nevera toda la noche, pero en las recetas que he visto por ahí la dejan a temperatura ambiente unas horas.
Formado: si se ha dejado la masa en la nevera, se atempera una hora fuera. Estirar con un rodillo hasta dejarla fina, tampoco hay que pasarse. Ahora hay dos posibilidades: cortar ya los panecillos de la masa y meterlos directamente en el horno, o bien dar 3 pliegues sencillos a la masa (como si fuésemos a hacer croissants, pero sin incorporar mantequilla). El sabor es el mismo, pero con los pliegues se consigue un volumen mayor y un aspecto más apeticible. Aquí se dice cómo hacer los pliegues sencillos.
Finalmente estiramos de nuevo la masa, y con un cuchillo damos cortes poco profundos para formar una cuadrícula. Tal que así:
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Aquí os dejo unas fotos. Hay más aquí. Son un vicio irresistible. ¡Advertidos quedáis!
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!. Gracias por la detallada explicación.
qué maravilla!!!! 
