¿Jordipa, que efecto tiene la espelta recien germinada en la masa y en el pan?jordipa escribió:Espelta 100%, pero, pero…el 80% de ella en grano eco de espelta germinado en casa y triturado crudo recien inicada la germinación.
Y a mi, pero creo que lei que eran 300€ la Master class. Una pasta.Ya me gustaría asistir a una de esas clases.
Seguro que va algún MTM
saludos Jacint…el efecto es sobretodo de asimilación de mas y mejores nutrientes, pero también en sabor en el pan. La semilla tiene sustancias que bloquean la acción enzimatica y que al molerla convencionalmente pierde algunas propiedades buenas para la salud. Al "activarlas" con la germinación, la semilla cobra vida y se produce mucha actividad que libera esos nutrientes interesantes. Pero hay que ir con cuidado que esa actividad no destroce el pan, ya que hay riesgo de gelatinizacion y miga gomosa. Es importante la mama, pero también adición de algún azúcar…en este caso con un puré de pasas previamente remojadas que también se tritura y miel. Algo de malta en el prefermento. Estos llevan una esponja de un 3-4 días antes y buena cantidad de mama de espelta que haya tenido un refresco acido y el ultimo láctico. Aquídonde lo leí primero. Es un pan muy integral sin ser denso, mas bien es muy jugosillo y muy rico por el punto de los azucares. También lleva algo de aceite de oliva. Esta cocido a tº alta, como un centeno. Ah, … los granos se ponen en remojo y al empezar a germinar los paso por la picadora…queda como un puré. Veras fotos en el link.jacint escribió:¿Jordipa, que efecto tiene la espelta recien germinada en la masa y en el pan?jordipa escribió:Espelta 100%, pero, pero…el 80% de ella en grano eco de espelta germinado en casa y triturado crudo recien inicada la germinación.
Lo mueles tu mismo?, desde luego los panes te han quedado geniales y la miga tiene una pinta buenísima.
Saludos.
esta "lección" tendría que estar puesta en La ciencia del panY también en el hilo de los panes de espelta, para que no se pierdaIzaskun escribió:Jordipa, por dios
, los otros dos, buenos, un poco ácidos, pero con la corteza muy dura. He de decir que el ciclo de mi mm es de 12 horas hasta que sube al máximo de volumen.
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Gracias, PanAceiteYSal, la verdad es que estoy muy contento con la experiencia y los resultados. Mi mujer no sabe si comerse los panes o darme con ellos en la cabeza,PanAceiteYSal escribió:Pues tiene una pinta estupenda ese pan. A mi me costo muuuuuuuucho tiempo llegar a hacer algo así. Te felicito.
, pero ver que mi hijo de 3 años quiere ayudarme a hacer pan y me pide panes especiales para él, incluso elige conmigo cuál hacer, eso no tiene precio. Para el sábado le he prometido panecillos para hamburguesas, a ver cómo salen! Esos siempre salen estupendos. Ya nos contarás que le ha parecido al mas sincero de los jueces.gamo escribió:Para el sábado le he prometido panecillos para hamburguesas, a ver cómo salen!
