Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Las mías de hoy ¡vistas y no vistas!, han desaparecido en la merienda familiar . La masa dificililla de manejar al principio, hasta que va cogiendo cuerpo con el amasado Bertinet. Receta básica, 1 fermentación, masa dividida en 2 tras el amasado. Una parte mezclada con 1 diente de ajo picado y la otra con sobrasada y nueces picadas. 1 hora de fermentación. Pintadas con aceite y ajos picados la primera y con aceite y hierbas provenzales la segunda. 12 min de horno 200ºC, con vapor los primeros 8 min. En efecto, hay menos miga que la de 2 fermentaciones, son más ligeras, crujiente la corteza y blandita por dentro, la verdad es que son un éxito visual y gustativo.
Anécdota, puse la de ajo en un plato de cristal de colores y el Sr Panciencia opinaba que parecía la vidriera de una catedral. Un niño veía "los pulmones". En fin, divertidas de hacer y de comer.
Tengo que probar lo de el unte con aceite y hierbas provenzales.
El otro día compré una bolsa de estas hierbas en el SUPERTAJOBRITÁNICO, que creo que salen más económicas que comprar tarricos de cristal con cuatro granos.
¿Lo de la humedad los primeros 8 minutos es "crucial".
Las mías de hoy las he hecho en "seco".
Pero no parecían pulmones, ¿no?
Panciencia... ¿puedes decirnos en qué proporción mezclas el aceite con las provenzales para pincelar?
Supongo que como aquel detergente... UN POCO DE PASTA BASTA.
Madaleno, no parecían pulmones ,veía el parecido al dibujo del tórax con las costillas, del libro de ciencias.
Lo del aceite con hierbas provenzales , he puesto a macerar 1 cucharada sopera rasa de hierbas, en un vasito pequeño, el cual he llenado de aceite como 2 cm de su altura. Dan un sabor muy bueno, pruébalo. Y no sé si el vapor será tan importante en este pan, yo pongo en el suelo del horno una cazuela de barro con agua y paños.
Repito fougasse!!,increíble la aceptación,uno de los panes más rápidos y buenos,seguro será el típico de cada semana.
Esta vez también es la primera receta 1 sola fermentación,la harina es trigo 480 gr. y20 gr. de centeno blanco.
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No he usado las piedras solo he pulverizado con agua una sola vez,y los últimos 3 min.con la puerta del horno entreabierta para sacar toda la humedad,nos encanta que sea crujiente
Hoy, un día después de hacer mis fugases, observo que están algo duras.
Me ha sorprendido porque el pan casero siempre ha durado varios días.
¿Será esta una consecuencia de una sola fermentación?
Pues aquí dejo nuestras primeras Fougasse que por la aceptación obtenida no serán las últimas, muy sencillas y rapidas de hacer (no sin algún incidente fruto del exceso de confianza con la masa tan líquida).
En un intento de hacer las cosas rápidas quise mudar de la encimera a la bandeja dos de las piezas después de hacer los cortes y fue un estrepitoso error... Las desgracié por completo pero aún así tenían su punto de vistosidad, también quedaron buenas así que...
Animaos que son muy resultonas, las próximas les pongo sal y Romero o algo más complicado como las vuestras a ver que tal.
Adjuntos
Accidente en la cocina, aunque si se mira con ojo daliniano...
Madaleno escribió:patro2010.
¿Qué hidratación has usado?
¿Grosor de la masa cuando has hecho los cortes?
Hola Madaleno,he usado la hidratación de la receta un 70% a los 500 grs. totales de harina le corresponden 350 grs.de agua
Desgasifico un poco la masa con las manos y dejo un grosor de 1'5 a 2 cms. la divido en 2 y seguidamente la traspaso al papel de horno y hago los cortes sin mover la masa,es así como he visto hacer al panadero de mi pueblo (el pone la masa en la pala ,la corta y la mete al horno)así evitamos accidentes.
Prometí hacer otro intento de fougasse después de los buenos consejos recibidos. En el primer intento no conseguí una corteza crujiente. Esta vez he usado una harina de trigo del gallo y he mantenido la hidratación en el 70%. También he alargado el tiempo en el horno (casi 20 minutos), he instalado piedras refractarias (?) (Leroy & Merlin, 6 piedras por menos de 5 euros, ¡gracias foro!), vapor y ventilador.
Ya ves, bien preparado y a la carga. El resultado; una corteza estupenda, una miga que parece de chapata y un sabor estupendo. Esta vez he puesto unas aceitunas y la familia ni me ha dejado tiempo para sacar la foto de la miga.
Me encanta este pan. Se hace relativamente rápido, tiene una forma que impresiona, y esta riquísimo. Aún cuando algo va mal y la forma recuerda a una obra de arte abstracta (Gozzila, uno de mis fougasse parecía mucho a los tuyos).
Sobre el problema de traslado del fougasse:
Ya no aplano el fougasse, divido la masa en dos, moldeo un poco la masa en forma triangular, hago los cortes y lo paso al papel de horno. Ahí abro la masa para darle la creatividad final. Vas a ver que es bastante fácil pasarlo desde la mesa al papel si la masa tiene casi su forma original.
. La masa dificililla de manejar al principio, hasta que va cogiendo cuerpo con el amasado Bertinet. Receta básica, 1 fermentación, masa dividida en 2 tras el amasado. Una parte mezclada con 1 diente de ajo picado y la otra con sobrasada y nueces picadas. 1 hora de fermentación. Pintadas con aceite y ajos picados la primera y con aceite y hierbas provenzales la segunda. 12 min de horno 200ºC, con vapor los primeros 8 min. En efecto, hay menos miga que la de 2 fermentaciones, son más ligeras, crujiente la corteza y blandita por dentro, la verdad es que son un éxito visual y gustativo.
,veía el parecido al dibujo del tórax con las costillas, del libro de ciencias. 
