Fougasse. Receta febrero 2014

[jacint]

Estas con poolish, 70% de hidratación, con aceitunas negras tipo aragón, aceitunas verdes partidas, tomates secos en aceite, romero y tomillo, receta de The French Pastry School, aquí https://www.youtube.com/watch?v=DMxbY4weqik

Esta quiere ser un pez

[PanDoes]

Un fougasse impresionante! ¡Felicidades! y un sabor estupendo me imagino.

Es impresionante lo que da de si este tipo de pan.

[Panciencia]

Es impresionante lo que da de si este tipo de pan.

¡Magníficas fougasses!. Sois unos artistas todos, abstractos incluidos. A mi los niños ya me están pidiendo que haga una de chocolate....
Madaleno, al día siguiente ya no están tan buenas, cierto.

[Gozzila]

he instalado piedras refractarias (?) (Leroy & Merlin, 6 piedras por menos de 5 euros, ¡gracias foro!), vapor y ventilador.

Caramba, eso me lo he perdido... Dame algún enlace por dios

Sobre el problema de traslado del fougasse:
Ya no aplano el fougasse, divido la masa en dos, moldeo un poco la masa en forma triangular, hago los cortes y lo paso al papel de horno. Ahí abro la masa para darle la creatividad final. Vas a ver que es bastante fácil pasarlo desde la mesa al papel si la masa tiene casi su forma original.

Gracias por la indicación, probare así la próxima vez.

[Madaleno]

Antes de hornear, pinceladas con aceite de oliva con hierbas provenzales.

Las pincelas antes del horno, y sin embargo los de la escuela del video...

receta de The French Pastry School, aquí https://www.youtube.com/watch?v=DMxbY4weqik

lo hacen al sacarlas del horno.

¿Quién nos dice cuál es la diferencia en sabores?

[Lucie]

Saludos desde México, yo me inscribí en diciembre al foro y lo primer que hice fué hacer mi maravillosa masa madre (Gracias Iban) desde ese día hago pan un dia por medio y me queda GENIAL.

Esta es la primera vez que participo en la receta del mes, ayer se me caian los dientes viendo sus maravillosas Fougasse y yo no me podía quedar con las ganas. Las hice con lo que encontré queso y pollo azado, ¡DELICIOSAS!!!



ABRASOTE!!

[PanDoes]

Caramba, eso me lo he perdido... Dame algún enlace por dios

Hola Godzila, en el tema "Equipamiento y utensilios" puedes encontrar un hilo sobre "La piedra de hornear" con muchas ideas y sugerencias. Te dejo aquí un enlace donde Iban me ha dado el idea de las piedras de L&M

viewtopic.php?f=5&t=115&start=10

[paniquesillo]

Esto es lo que pasa cuando llega el domingo por la noche y te sientes gamberrete:

rsz_scream1.jpg (55.75 KiB) Visto 8833 veces

La próxima, en vez del ghostface la haré de Anonymous

[Izaskun]

Gamberrete es poco

[Panciencia]

Madaleno, pinceladas en aceite antes de hornear, no quedan pringosas ni se caen las hierbas, a mi me convence así más, pero son gustos.
Lucie, ¡bienvenida al foro y las ricas fougasses allende los mares!
paniquesillo , te ha salido de miedo.