Diario Semanal Panadero 10.02-16.02.2014

[Miarosa]

Madre mía cecília, qué repertorio!
Yo estoy intentando sacarle partido a mi horno nuevo...aún no nos conocemos demasiado bien, pero en ello estamos
Misma masa (algo más de 3Kg), MM de centeno integral (25%), espelta integral (35%) y el resto panadera. El de la derecha con un 25% de semillas tostadas.

[piraeta]

Un montón de Cinnamon Rolls para merendar

[Izaskun]

Ayer le dimos caña a La Fougasse y hoy, a un rico pan de molde

[soy Circe]

Tengo ya el horno arreglado y mi masa madre de centeno se ha puesto muy contenta. Con ella he hecho este par de hogazas de medio kilo de centeno y trigo, con semillas y granos de centeno roto escaldados.


¡Estoy muy, muy contenta con el resultado!

[Nana]

Soy circe.... tienes la masa madre que se sale a ver si algun dia la mia se pone las pilas y crece asi!!!!!!!!!

[jacint]

Tengo ya el horno arreglado y mi masa madre de centeno se ha puesto muy contenta. Con ella he hecho este par de hogazas de medio kilo de centeno y trigo, con semillas y granos de centeno roto

Ya puedes estar contenta ya.

Eso del centeno roto no lo he probado nunca, hice un pan de dan leopard pero con granos enteros. He visto que susan la de wild yeast los utiliza también en algunas recetas con centeno(cracked rye).
¿Los troceas con el mortero o con la picadora?

[PanAceiteYSal]

Unas ciabattas según la receta del libro de Iban Yarza seguida al pie de la letra. La harina es de fuerza manitoba. Los laterales un poco feos porque no me cabían bien las tres barras sobre la piedra y se tocaron durante el horneado.

[Panciencia]

Este es el último pan que he horneado, harinas solo de trigo con MM, 74% de hidratación (para mi gusto me pasé, resulta más difícil todo, con la masa tan hidratada), 2ª fermentación retardada , 1 Kg de pan, feote de aspecto, se secó la corteza y se deformó al volcarlo, pero la miga me ha gustado (panAceiteySal, por la hidratación, la encuentro parecida a la de tus ciabattas).

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[Izaskun]

Ayer horneé una pequeña empanada . Ya no queda ni pizca de ella

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[GILMORE]

Un par de panes de molde de calabaza. Perdón por las fotos , pero horneo de noche y son con el móvil.

Están buenísimos, blandos y jugosos. Y a la vez que comes pan, comes verdura


Siempre se me abren un poco por los lados. ¿Es porque los meto antes de tiempo en el horno?
La miga: