Diario Semanal Panadero 10.02-16.02.2014

[Jon Kepa]

Buenas.

No había probado nunca la sémola y al enterarme que vendían en las carnicerías moras ayer me animé y compré para probar, no sabía bien como usarlo y mezclé porcentajes para probar y según salga poner menos o más.

He empezado con 65% sémola, 20% fuerza, 15% panadera hidratado al 68% y retardado en nevera con 1,2% de levadura fresca.

A ver que tal el interior.

Saludoss.

[Jon Kepa]

Buenas.

Y esto de esta mañana también, iban a ser baguettes siguiendo el método de labeko. El proceso todo igual pero al refrescar la mm lo hice por encima del 100% y me hice un lío y la hidratación se me fue de las manos y no sé ni la que lleva, solo sé que por el 80% o más tal y como estaba.

Hice 4 pliegues en menos de 1h30 y las he formado como he podido y he quedado super contento porque están buenísimas de comer.

Saludoss.

[Izaskun]

¡Pero qué buen aspecto tienen esas baguettes,Juan Pe!

Simple desayuno de domingo: Bizcochito rico de zanahoria

[gamo]

Qué bueno, Izaskun.

Aquí la merienda del domingo, que ha sido el cumple de mi señora y lo celebramos con una merienda y su familia

Como.siempre, del libro de Iban

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[Izaskun]

Sí gamo, gracias, pero veo que tú tampoco te quedas corto.

Este mediodía hemos disfrutado como niños con esta sencilla coca de recapte. (Luego no digáis que soy exigente )

[Jon Kepa]

¡Pero qué buen aspecto tienen esas baguettes,Juan Pe!

Gracias, muy rico todo lo que se ve por aquí siempre.

Saludoss.

[ENCARNA]

sigo horneando pero mi ordenador cada día me hace una, bueno esta navidad hice un pan de las isla de Goltland según receta de Ibán y lo he repetido aprovechando que he secado y triturado cascaras de naranja amarga, está muy bueno, he hecho dos uno para mi y otro para regalar.
La única diferencia es que no tenía yogur y le he puesto 140 g de buttermilk falso, falso

[Alvarogar]

Reconozco que sufro fiebre panaderil y que tras comprar algunas harinas ecológicas del Amasadero , gracias a la información de Soy Circe , me decidí a hacer algún intento y he de decir que es mi primer medio éxito .
Es una masa perfecta para novatos y se puede aprovechar para coger práctica en el amasar
Siguiendo la receta de los molletes de Antequera de Gusete me lance y el resultado ha sido el siguiente :



La verdad es que mañana os diré que tal están de sabor y la miga que tiene .
Esto va marchando poco a poco.

[Jon Kepa]

Buenas.

Y los panes para la semana, la hogaza con centeno y trigo, con mm y un 83% de hidratación. Y el batard con la mix cereales y grano de moulin de colagne también con mm y 73% de hidratación.

Saludoss.