Diario semanal panadero 05.07-11.07.2010

[LaMaga]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[LaMaga]

(Esta semana abro yo este hilo. Toma, toma.)

Por una razón u otra, no he subido el pan que hice el domingo, así que aquí está:





Masa madre de centeno (refrescada bastante para que estuviese en todo su esplendor), harina blanca de trigo de RdS, sal y agua. Nada más. Lo hice con cariño y paciencia, incluso le metí más agua una vez mezclado (dice Frangullas que eso se llama técnica de doble hidratación, así que me mola y lo digo ). El color es precioso, nunca me había quedado tan goloso. Conseguí que craquelara la corteza, pero al día siguiente todo ese espejismo había desparecido.

Estoy contenta.

[Izaskun]

Ayer, hornee un pan brioche con arándanos, para los amigos.
500 harina de fuerza+10 sal+50 azúcar+15 levadura, (sin leche ni agua), su hidratación la dan 6 huevos y 250grs de mantequilla. Añadiendo al final 100grs de arándanos.
Me olvidé de poner algún aromatizante y lo eché en falta. Las prisas no son buenas a la hora de hacer pan

[desayunando]

Ñam, qué ricos. Yo esta semana dejo un pan de molde de pasas y miel. No sé si me quedé corta con la levadura (apenas un pellizco mínimo en el prefermento) o que no lleva ni leche ni mantequilla, pero la miga es algo más seca y compacta de lo que esperaba, quizá un poco más de levadura en la masa final hubiera ayudado. Aun así el sabor es rico. Más contenta quedé con la hogaza de pan básico, hecho con harina de fuerza y masa madre de trigo integral. Un pelín más ácido de lo que me suelen quedar a mí, pero muy bueno en cualquier caso. Los dos, hechos con el método de los amasados cortos (bendito sea!)

[OurizoMax]

desayunando, ese pan de molde me encanta, los prefiero con la miga compacta!
El mio de esta semana, harina de centeno y de trigo, (20/80) aproximadamente. Es básicamente la receta de Iban, pero sin nueces ni pasas...
No hay foto de la miga, que fue para llevar a una cena, pero quedo ligera, aunque yo lo noté un pelín seco, quizás lo tuve demasiado tiempo en el horno, o la temperatura demasiado baja? Es mi primer pan "no de molde".

[Carmen]

Vaya panes más chulos que habéis editado:) Yo, esta semana: un pan de trigo blanco con trigo integral; un pan de trigo con centeno al 60% con pipas de girasol y un pan al chocolate.

[LaMaga]

Unos bollitos de mantequilla sencillos. Hice bastante masa para aprender a bolear piezas pequeñas. He avanzado un poco, pero sigo siendo un desastre.





Tienen masa madre, harina blanca RdS, algo de azúcar, leche y mantequilla. Esta última se la puse posteriormente, como con el brioche. Han salido riquísimos, creo que lo repetiré.

[Izaskun]

Esta semana, pan amargo, de centeno 100%.
También unos buñuelos de manzana, la masa es con levadura. Los próximos que hagam, serán con MM.
Las dos "manufacturas", ricas de verdad

Izaskun, ¿cómo los has hecho?

Tal como así:

100 leche tibia
10 levadura
4 yemas de huevo
150 cerveza
250 harina
5 sal
15 azúcar
50 mantequilla fundida fría
4 claras a punto de nieve
8 manzanas hermosas
azúcar+canela para espolvorear
aceite para freir

Disolver la levadura en la leche, agregarle las yemas, mezclar.
Ir añadiendo y batiendo bien la harina, sal, azúcar,cerveza. Mezclarle la mantequilla integrando biény dejar en reposo (tapada), durante 1 hora.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la masa.

Masa lista para ir sumergiendo las rodajas de manzana e ir friendo.Escurrir sobre papel absorbente y rebozar en azúcar+canela.

Nota: Las manzanas las macero un rato con limón, un pelín de azúcar y si quieres poquito de ron.
Es bastante cantidad de masa y como sobró, hice también unos buñuelos con nísperos recién cogidos del árbol, en su mejor punto de madurez. Huuuummmmm!!

[LaMaga]

Qué buenísimos panes todos. Esos buñuelos me interesan un puñao, Izaskun, ¿cómo los has hecho? Todo lo que sea con manzana es delicioso.

[Izaskun]

Izaskun, ¿cómo los has hecho?

Tal como así:

100 leche tibia
10 levadura
4 yemas de huevo
150 cerveza
250 harina
5 sal
15 azúcar
50 mantequilla fundida fría
4 claras a punto de nieve
8 manzanas hermosas
azúcar+canela para espolvorear
aceite para freir

Disolver la levadura en la leche, agregarle las yemas, mezclar.
Ir añadiendo y batiendo bien la harina, sal, azúcar,cerveza. Mezclarle la mantequilla integrando biény dejar en reposo (tapada), durante 1 hora.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la masa.

Masa lista para ir sumergiendo las rodajas de manzana e ir friendo.Escurrir sobre papel absorbente y rebozar en azúcar+canela.

Nota: Las manzanas las macero un rato con limón, un pelín de azúcar y si quieres poquito de ron.
Es bastante cantidad de masa y como sobró, hice también unos buñuelos con nísperos recién cogidos del árbol, en su mejor punto de madurez. Huuuummmmm!!