HOla!
A mi ésta entrada me ha dado en todo el medio. Gracias!
Llevo muchas semanas leyendo y probando, re-leyendo y volviendo a probar., visitando esos fabulosos blogs que tenéis y continuando leyendo y aprendiendo. Me he animado a escribir para compartir experiencia y preguntar dudas, clarostá, porque a pesar de todo lo leído siempre surgen dudas.
A ver,
Desde hace poco más de un año vivo en Suiza, muy al Este, y directamente a 300 metros de Austria y concretamente a la zona de Vorarlberg. Los panes aquí están muy buenos, pero el agua con la que la hacen es lo peor. Se nota muchísimo el olor-sabor a cloro-cal y a mi personalmente me desagrada muchísimo comer pan que sepa así.
Hace no mucho encontré ésta harina y pegué saltos de alegría en el supermercado!
Conozco la harina de espelta desde hace muchos años, pero como ésta ninguna (hasta la fecha) e hice primero una madre y de ahí he estado experimentando con otras harinas, tanto suizas como austríacas.
En su web he averiguado que la integral es Type 1400, y la normal ó clara es Type 700
http://www.martins-hof.at/start/dinkel/produkte.html
He hecho la primera de las recetas (con MM integral de espelta) , y creo que las ánsias, porque lo mío es ánsia viva, me han hecho meter la pata hasta el fondo. Debería haberos preguntado un poco antes de hacerla pero quise hacerla sin preguntar y experimentar a mi aire.
Por cuestiones de tiempo empecé el jueves a las 7 de la mañana y la Fase I estuvo 7 horas a temperatura ambiente, que en mi caso fueron 26 grados.. (ya, no os echéis a reir todavía). Coincidió también que ésta semana tenemos un tiempo super primaveral y la casa está cálida de más.., y para más inri, tengo un enorme tragaluz que ocupa casi toda la cocina y pero que adoro y me da la vida cuando hay solete.
Las casas aquí están taaaan preparadas con la calefacción central y todo que me es imposible tener mejor temperatura ambiente.
O los 24-26 grados de la cocina, ó 15 de una habitación sin calefacción que tenemos de trastero-almacén, (pero de día, seguro que de noche bajan los grados) ó los 4-5 grados de la mini nevera que tengo.
Total, que cuando llegué a casa seguí con el proceso. Olía muy ácida y cuando añadí la naranja y la amasé parecía que si que iba a mantener el tipo , pero no.. Le di forma de torpedorl y a la nevera. Ayer mañana lo saqué y el torpedo se había deshinchado. Una hora fuera para atemperar y lo cocí a 230º (éste horno es viejo y muy potentorro) con vapor 10 min y 20 a 180º.
(No tengo ni paño de lino panadero ni cocote, así que improvisé con un paño de algodón y una fuente grande de vidrio donde pasó la noche en la nevera.)
No sabía si greñarlo ó no y no lo hice, visto que no había seguido bien todos los pasos, decidí tirar p´alante y ver qué salía.
Y salió ésto:
Parece que la miga esté húmeda pero no lo está, está seca. La corteza es "natural"
, no me gustan especialmente crujientes así que no le dejé reposando dentro del horno.
Tiene un saber tremendamente ácido y la naranja se nota bastante, y cuando lo probé flipé bastante, bueníiiiiisisisisisimo! También lo probé mojándolo con aceite de pepitas de calabaza que es algo muy típico austríaco, y la combinación es brutal, una exquisitez para los sentidos,,, y una que es comiente claro
Mis dudas existenciales van por el tema de la temperatura.
- ¿Cómo es mejor realizar todo el proceso? ¿una noche a 15 grados ó quizás menos y dos ó tres horas a 26º?, aquí estoy muy perdida.
- ¿qué pasa en nuestros estómagos cuando comemos un pan tan ácido?
- ¿debería haber tapado con film la mezcla de la Fase I (porque se me hizo una costra hermosa)? (estuvo tapada siempre con un paño de algodón nada más)
- ¿el azúcar ó dulzor de la naranja, puede afectar en algo a la MM y en consecuencia, al resultado del pan final? (al amasar a lo Berninet notaba esa pegajosidad especial del zumo de naranja, pero me fue fácil hacerlo)
- Digo ésto de la naranja porque las que he utilizado son del huerto de mi padre en Guardamar del Segura y son muy muy especiales.. me queda una solo pero ayer compré un saquito de naranjas que vienen de Valencia, pero ya no será lo mismo, ésto lo tengo claro
Más que nada porque hoy acabamos éste pan y enseguida me voy a poner otra vez con la misma receta, hasta que me salga!
Está claro clarísimo que me queda mucho que aprender y leer, y experimentar e integrar en la cabeza..
Grancias Paniquesillo, le tenía muchas muchas ganas a la espelta integral con MM, me dió una alegría inmensa el otro día cuando leí tu entrada
y ya, paro de escribir,
gracias a todos por leer mi tocho-post
cualquier sugerencia, cambio, o diferente combinación será bienvenida y agradecida.
