Diario Semanal Panadero 10.03-16.03.2014

[Izaskun]

el sabor de ese pan supera las espectativas visuales

Sí Gozzila eso no es nada difícil, porque lo que es visualmente... no dejan de ser dos ladrillos

[cecília]

Producción sin gluten, para el último curso.
Uno con harina de arroz y trigo sarraceno, otro con arroz , maíz y chocolate y los panecillos arroz y trigo sarraceno

2- pans sg per curs de Corts.jpg (68.07 KiB) Visto 3036 veces

[Lucie]

Por Dios esos panes se ven deliciosos!!!

Yo soy de México de modo que no consigo tener esas harinas que Ustedes usan. Sin embargo no me doy por vencida y pues lo hago con lo que hay. Y tambien queda muy rico

Otro del Bread Seller de Ibán: La Broa de Millo.
Sustituí la harina de Centeno por harina de trigo Integral y 50gr de harina de fuerza. Seguí todos los pasos y fué hermoso ver como todo salía según las indicaciones de Ibán:

Antes de hornear:


Horneado con los tiempos exactos del libro:


Resultó de un sabor muy bueno, sorprendente, muy parecido a un rico tamal Mexicano.


Estoy felíz de haber conseguido el libro de Ibán aquí en México!!

[Jon Kepa]

Buenas.

Esta semana me ha faltado pan porque el fin de semana no salió todo bien y hoy ha tocado hacer algo para llegar al fin de semana, unos panecillos todo panadera menos un 20% de sémola al 70% de hidratación y 1% de levadura fresca.

Saludoss.


Panecillos 60g 002 por saezluzon, en Flickr

Panecillos 60g 007 por saezluzon, en Flickr

Panecillos 60g 017 por saezluzon, en Flickr

[edugarboso]

Para hoy pan de molde laminado, con masa madre,harina de fuerza i media fuerza especial molida a piedra al 50%....
De sabor exquisito....falta mejorar el laminado.
Formula i elaboracion en
http://www.thefreshloaf.com/node/26357/ ... oth-worlds.

[impanciente]

Después de creo que más de dos años aprendiendo gracias a este foro, voy a hacer mi primera entrada para enseñaros el último pan que he hecho y que, me parece, no ha quedado mal, si acaso le puede faltar algo de corteza..
Os pongo las fotos y la receta:

hogaza2.jpg (222.14 KiB) Visto 2959 veces

hogaza1.jpg (237.21 KiB) Visto 2959 veces

60% de harina de media fuerza (en este caso la V25 de Harinera Villafranquina que sospecho lleve algún añadido pero que, la verdad, es que me va muy bien. La utilizo desde que me dijeron que la usaban para hacer las porras en un sitio que para mí es donde hacen las mejores porras del mundo)
25% de harina gallega "del país"
15% de centeno.
MM al 100% (35% del peso de la harina)
Hidratación al 60%
Primer levado, en frigorífico durante casi veinticuatro horas, tras dos pliegues en las dos primeras horas que quedó la masa fuera, como a 19 grados.
Boleado
Segundo levado, unas 10 horas como a 14 grados.
Horneado cincuenta minutos empezando a 300 grados y bajando hasta 200 con 15 minutos de vapor.
Lo dicho, gracias a todos por haberme enseñado y, aunque no se si entra en este hilo, una pregunta ¿habéis probado a añadir extracto de malta (melaza de cebada)? Yo la uso para los grissini y queda bien pero, hasta ahora, no lo he intentado en el pan. Sí he usado la malta tostada de El Amasadero que me parece que queda bien, pero no sé si el efecto es el mismo con la melaza.

[jacint]

Sí Gozzila eso no es nada difícil, porque lo que es visualmente... no dejan de ser dos ladrillos

Pues quedan guapísimos tan perfectos, sin un rasguño. Utilizas molde con tapa?
Habéis visto el enlace de la entrada de Edugarboso, hay una foto de un ladrillo laminado impresionante, por cierto tiene una pinta de difícil.
Edugarboso esa miga tuya parece buenísima, que quede como a Tx farmer tiene que ser todo un reto.

[Izaskun]

Sí jacint, con tapa

Lo de Edugarboso es ya de escándalo,¡Qué pintorra de bueno! (el pan, digo ) No me hagáis pecar más de lo que ya peco ¡hombreyá! ¿No véis que me tentáis y voy a tener que hacer esa maravilla?
Ahora que... más que un pan de molde, viene a ser un estilo de brioche feuilletée ( las rebanadas de Tx farmer no tienen ni nombre, vaya!)
Cualquier díadesos te copio Edugarboso

[Jano]

Pues esto salio de mi horno el lunes por la noche;


Si deseáis saber más, todos los detallicos en su hilo correspondiente.

[Jano]

Ayer vino el desquite, unos molletes para eliminar la desazón y el mal karma que me produjo el desastre anterior.
Re-re-interpretación de las enseñanzas de Circe.


·Harina común 60%, unos 600 gr
·Rimacinata 18%, unos 160 gr
·Espelta T80 17%, unos 150 gr
·Agua 62%, unos 530 gr
·Sal 1,8%, unos 18 gr
·Manteca 3%, unos 30 gr (la podeis sustituir por mantequilla, o por aceite de oliva)
·Aceite de oliva Virgen Extra 1,8%, unos 16 gr
·Kefir 8%, unos 60 gr
·Levadura fresca de panadero 1+1%*, unos 1,2+9,1 gr


No hay culo pero si miga....