¿Y el chucrut?

[alcion]

Seguro que a mas de un amante de los alimentos fermentados les gustará este nuevo blog. Su autora es la misma que del blog du miel et du sel

Muchas gracias Cecilia.

[Aingeru]

Aunque empiezan los calores me he animado a probar... mi primera vez, sal a ojo total...
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[Felix]

¡Hola!

He preparado algo así como "piroshkys" con relleno de cebolla y ají morrón sancochados en compañía de pequeños trocitos de panceta a los que sumé una cantidad de chucrut, removiendo con cuchara de madera para unir solamente.

Una vez envueltos en la masa, fueron freídos en aceite de girasol más una cucharada de grasa de pella.

¡Exquisitos!

[paxaradas]

Coime encontre un bote de chucrut de hace dos años...estará bueno :/ Miedito me da.

[Brot]

He vuelto a realizar chucrut pero esta vez en un bote normal de conservas reusado, con tapón de rosca, con la tapa taladrada y con una goma de uso alimentario en el agujero y un airlock (sifón) como he visto en alguna página web. Encima puse un par de hojas de col sin cortar pero ningún peso con lo cual no están sumergidas en el líquido y no sé si esto me va a estropear el chucrut. De momento no tienen muy mal color pero diferente al resto. Una cosa que me llama la atención es que los primeros días había una presión positiva en el interior de un par de centímetros de agua y llegué ver salir alguna burbuja. Ahora sin embargo hay una presión negativa de unos milímetros de presión de agua aunque esto también lo he visto en alguna foto en Internet.

[JLAbad]

Hola a todos,
esto del pan es sólo una de mis aficiones. Otra es la gastronomía y, como parte de ella, el vino. Hay un blog que me encanta (me encanta y me encanta y me encanta). En uno de sus últimos posts cuenta también un poco de unos vinateros que también fermentan sus cosillas: http://www.wineterroirs.com/2015/03/lac ... _paul.html

También hay un antigüo artículo de otro vinatero que hace su propio pan y utiliza una masa madre con bastante años

Saludos,

Jose

[JLAbad]

Hola a todos,
tras un coscorrón fermentando rabanitos, y es que cada día quitaba más tela blanca de arriba, y más densa, que rabanitos había fermentando, me he leido todo el hilo completo creo que por tercera vez.

Me surge una duda con respecto a la temperatura. En todo el hilo se habla de mantenerlo razonablemetne fresco, que no frío, cuando comienza la fermentación, cuando no se indica que hace mucho calor para hacerlo, pero ¿por qué? ¿Cuál es el problema de fermentar cuando la temperatura ambiente ya es razonablemente alta?

Gracias & saludos,

Jose

[Izaskun]

Gracias JLAbad no es de extrañar que te encante, te encante y te encante ese blog

El porqué de las temperaturas no te sé responder, lo que sí es cierto es que si quieres fermentar ahora que las temperaturas ya son más templadas lo vas a tener difícil. A ver si pasa por aquí algún entendido y nos ilumina

[cecília]

Yo hace un montón que no he hecho, pero cuando el calor empezaba a aparecer me salía mas tela de esa blanca que tu dices e incluso alguna vez se me estropeó y tuve que acabar tirándolo .

[JLAbad]

Yo hace un montón que no he hecho, pero cuando el calor empezaba a aparecer me salía mas tela de esa blanca que tu dices e incluso alguna vez se me estropeó y tuve que acabar tirándolo .

Hola Cecilia,
¿y no sería una forma hacer como hacemos con la masa madre? Esto es, ¿periodo más corto a temperatura ambiente y retardarlo en la nevera?

Gracias & saludos,

Jose