Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Masa madre, trigo y centeno integral. Nada de levadura, aprovechando estos calores 1ª fermentación de 4,5 horas y segunda retrasada en nevera toda la noche. Resultado de sabor.... Sin palabras.
Después de unos días fuera de casa comiendo panes insulsos y sin sabor a nada necesitaba volver a comer pan de verdad
Panes semi integrales del día de hoy:
Masa para dos panes grandes: MaMa: 200 gr de harina de fuerza eco+ 200 gr de agua. Masa final: MaMa, 500 gr de trigo integral eco, 400 gr de harina de fuerza eco, 200 gr de trigo duro integral eco, 150 gr de centeno integral eco + 1000 gr de agura + 27 gr de sal. Amasado ayer por la noche, descanso en frío, atemperar 1 hora, formar y otra hora y media de segunda fermentación.
Para el Sabat un gran Challah (o Jalá) de Peter Reinhart al cual he añadí 50 gr de MM al 50% y substituí las semillas de sésamo o amapola por otras de ajenuz. El resultado es un pan suave y consistente a la vez, muy perfumado ( por el ajenuz) y bastante duradero (el último ápice se conserva bien tierno hasta 3 días). Shabat Shalom !
500 gr. harina panadera
30 gr Azúcar blanquilla
7 gr Sal
7 gr levadura instantánea
30 gr Aceite vegetal
95 gr Huevos (ligeramente batidos)
35 gr Yemas de huevo (ligeramente batidas)
De 210 a 260 ml de Agua (a temperatura ambiente)
2 claras de huevo para barnizar (a punto de nieve)
Semillas de sésamo o amapola
Ayer un pan para la comida en familia. Un cordón de Borgoña que invadió mi nevera saliéndose del tupper y reptando por los estantes del frigo... Estaba un pelín sobrefermentado, pero aún así, después de formarlo salió un pan muy rico y desarrolló perfectamente en el horno
