Pizza y Focaccia. Receta abril 2011

[olivagut]

Focaccia con la receta del libro de Iban, con Albahaca, ajo y "Queso Payoyo Curado al Pimentón" de la Sierra de Grazalema!

[bollopizza]

QUISIERA SABER SI LA MASA MADRE QUE QUIERO HACER ME VALE PARA HACER LA MASA DE PIZZA
Y SI CAMBIARIA EL SABOR DE LA QUE USO AHORA CON LEVADURA FRESCA.

[Izaskun]

Hola bollopizza bienvenid@
Claro que sí que vale y te saldrán con un sabor muy rico también En este mismo hilo encontrarás fórmulas de como hacer las pizzas con ella.

¿Has leido ya las Las NORMAS DEL FORO - LÉELAS ANTES DE PARTICIPAR, POR FAVOR? Es imprescindible para ubicarte y manejarte mejor por el foro. Ahí encontrarás conceptos, sugerencias y consejos que te serán muy útiles como por ejemplo que escribir con mayúsculas es sinónimo de gritar (y mira que por aquí hablamos como cotorras, pero sin gritos )

¡Bienvenid@ de nuevo!

[papaymama2]

Hola buenas:
Soy nueva en el foro y me estoy iniciando en esto del pan y las masas.Me gustaría saber si alguien me puede dar la receta de la masa para pizza,pero no la que se hace con la thermomix sino esa que se queda crujiente por los bordes,como la de los restaurantes.Creo que lleva sémola de trigo? Bueno ya veis que estoy un poco verde,una ayudita por favor.
Y si lleva sémola cúal y donde poder comprarla.Muchas gracias

[PanAceiteYSal]

Hola buenas:
Soy nueva en el foro y me estoy iniciando en esto del pan y las masas.Me gustaría saber si alguien me puede dar la receta de la masa para pizza,pero no la que se hace con la thermomix sino esa que se queda crujiente por los bordes,como la de los restaurantes.Creo que lleva sémola de trigo? Bueno ya veis que estoy un poco verde,una ayudita por favor.
Y si lleva sémola cúal y donde poder comprarla.Muchas gracias

No creo que sea cuestión de thermomix ni del tipo de harina, sino del tipo de horno. Creo que se necesitaría un horno con una solera de piedra capaz de alcanzar mucha temperatura, tal vez 350 grados o más. No creo que se pueda conseguir algo así con el horno de casa.

Lo mas aproximado podría ser haciendo una pizza muy fina, poniendo el horno a lo burro a máxima temperatura con la resistencia inferior un buen rato y luego poner la superior e inferior hasta que llegue el horno a todo lo que de. Entonces sin que haya ninguna bandeja en el horno, depositar la pizza con alguna pala o bandeja en el suelo del horno y controlar para que no se queme en exceso.

[papaymama2]

Muchas gracias por tu ayuda,lo probaré,un saludo

[Gloria Bendita]

Hola yo tengo un horno con piedras , y no solamente está en la harina o el horno, pues los hornos de pizza son fortisimos
por eso quedan las pizzas tan crujientes, yo tengo un truco para que salgan más crujientes y me va bien.
Primero hago la masa con mitad y mitad de harina panadera y harina recia o semolina y al 60% de hidratacion y 3 o 5 gr de levadura y cuando la masa está para hacer la pizza le doy la forma y la meto en el horno unos 5, o 6, minutos a un temperatura fuerte, despues la saco y le pongo todo
lo que le valla a poner y vuelvo a meterla hasta que se doren los bordes, y así queda la masa más seca y más crujiente, esto lo aprendí del blog
VIVALAFOCACCIA.COM Espero haberte servido de alguna ayuda.
Un saludo de Gloria PAZ Y BIEN

[pepecurdeli]

aqui les dejo mi receta de pizza de mi panaderia:
1 kg de harina 000 (harina de fuerza) puede ser 500 gramos de000 y 500 gramos de 0000 (pastelera)
70 gramos aceite de girasol ( neutro)
25 gramos de sal
10 gramos de azucar;
650 cc agua natural
30 a 50 gramos levadura fresca.
se amasa todo junto hasta masa sedosa y muy blanda, se deja leudar tapada hasta duplicar, se cortan bollos de 400 gramos de masa
y se deja leudar nuevamente al doble, estiro y doy forma en la lata pizzera aceitada, le agrego tomate condimentado dejo leudar al doble y cocino : para discos de prepiza a 180grados 16 minutos en horno rotativo, para pizza directa a 250 grados 11 minutos

[nanuck]

Hola, pues solo deciros que mi horno es uno eléctrico de esos chiquitos comprado en una cadena de supermercados que vende electodomésticos y siempre tengo un muy buen resultado.
Mi receta es mas o menos así (que siempre lo hago a pulso )
Para la esponja: 100 cc de agua tibia, 50 gr de harina, 20 gr de azúcar y 25 gr de levadura fresca (la prensada)
Para el amasijo: 500 gr de harina (y extra por si me paso de agua) 10 gramos de sal, 80 cc de aceite de oliva, agua 300 cc (aproximadamente).
y en las fotos podéis ver el resultado (momento antes de ir al horno.

Un Saludo

[alberc]

Os explico mi experiencia con las pizzas. Soy muy proteccionista y muy autocrítico con los resultados obtenidos. He probado casi todo (Sobre bandeja de horno, sobre rejilla y papel de aluminio perforado, sobre papel vegetal, ladrillo refrectario para horno...) El mejor resultado lo he conseguido colocando la pizza directamente sobre la base del horno.

En mi casa tenemos uno Balay que alcanza 300º tiene un programa donde alcanza mas temperatura sobre la base. El resultado ha sido espectacular, de las mejores pizzas que he comido.

Para colocar la pizza sobre la base del horno uso una bandeja de ikea (http://www.ikea.com/es/es/catalog/products/10196662/) previamente enharinada.

Saludos,