Panes de Espelta. Receta marzo 2014

[Mariona]

Hola.

Mi primera aportación a la receta del mes. Hago un poco de trampa ya que no llego al 50% de espelta. Lleva 200 gr. de MM de trigo integral, 300 gr. de agua, 200 gr. de espelta integral, 300 gr. de harina panificable blanca y 35 gr. de semillas de lino. Estoy preparando una hogaza de espelta como dios manda, si sale bien mañana la comparto con vosotros.

[cecília]

He vuelto a hacer las Schwäbische seelen (almas de Suabia).
Esta vez he tenido en cuenta los comentarios que pusisteis Panyquesillo y Ana Torregrosa . Gracias a ambos, esto de trabajar en equipo cada uno desde su casa tiene su gracia y desde luego que da buenos resultados.

Esta vez los ingredientes han sido estos:
400 MaMa espelta int 100%
72 zumo de naranja
118 agua
300 espelta blanca RDS
10 sal
2.5 levadura seca

Mi variación ha sido que he utilizado el zumo de naranja y que he acortado la 2ª fermentación. Esta vez sólo las tuve 30mn.
Conseguí darles mejor forma y no se expandieron como las otras.

Lo curioso es que en las anteriores que hice la hidratación fue del 75% y esta vez tuve que añadir algo mas de agua porqué me parecía que le hacía falta. Así que la hidratación(contando claro también el zumo) subió al 78% .

Después me acordé, que una vez hice un pan que toda la hidratación era zumo de uvas de mi parra y Soy Circe me explicó que no todos los líquidos hidratan igual .

Bueno, que me voy por los cerros de Úbeda . La cosa está, en que están buenísimas.

Sólo tengo esta foto, las Seelen están detrás de un pan de kamut

743 i 744.jpg (84.92 KiB) Visto 4002 veces

Y la miga, ya tostadas a punto de hincarles el diente

744 molla.JPG (150.64 KiB) Visto 4002 veces

[Ana Torregrosa]

Qué pintaaa!!
Yo también las volví a repetir pero ésta vez solo con espelta integral., la encimera parecía una bañera de tanta agua que me pedía la masa pero salieron bien buenas, un poco más chatas pero no llegaron a las soletillas que hice la primera vez y super buenas de sabor con una miga preciosa!
Me apunto tu receta con el zumo de naranja para la próxima!

(duda de novata: quise acceder al hilo hace un par de semanas y aparecía como cerrado., se cierran y se abren los hilos de las recetas del mes pasado un tiempo o algo así?)

[Izaskun]

se cierran y se abren los hilos de las recetas del mes pasado un tiempo o algo así?)

No Ana Torregrosa, los hilos de las recetas del mes quedan siempre abiertos, los que se cierran son los de los diarios semanales, los lunes, al comenzar una nueva semana.

[Ana Torregrosa]

Pues si que me he liado..
Gracias!

[soy Circe]

Lo curioso es que en las anteriores que hice la hidratación fue del 75% y esta vez tuve que añadir algo mas de agua porqué me parecía que le hacía falta. Así que la hidratación(contando claro también el zumo) subió al 78% .

Después me acordé, que una vez hice un pan que toda la hidratación era zumo de uvas de mi parra y Soy Circe me explicó que no todos los líquidos hidratan igual .

Cecilia, no sólo cada líquido hidrata en distinta proporción (tomando el agua como referencia, claro y por la presencia de sólidos en los demás líquidos: sólidos lácteos, pulpa de fruta, etc.) sino que la Vitamina C del zumo de narnaja es el conocidísimo E-300, aunque no sintético y de laboratorio sino natural.

¿qué quiero decir? que esa dosis de zumo actúa como reforzante de la masa, lo cual se hace notar en que la masa está más firme y se expande menos,

[cecília]

Exacto Soy Circe, es fantástico el zumo de naranja en estos panes. Ayudan un montón a contener la masa, aunque sea bien hidratada.
Gracias

[paniquesillo]

cecília, me encantan esas almas. Yo me enganché a ese pan ... y resulta que se acabó la espelta! Y es verdad que el zumo ayuda a que no se desparramen tanto (pero tampoco es que sea un problema).

[cecília]

cecília, me encantan esas almas. Yo me enganché a ese pan ... y resulta que se acabó la espelta! Y es verdad que el zumo ayuda a que no se desparramen tanto (pero tampoco es que sea un problema).

Exacto, lo mismo digo. Yo también estoy enganchada, porqué son muy buenas y dan poca faena.
Por suerte he encontrado una proveedor de espelta privada (hasta aquí puedo leeer)

[antoniamez]

Vivo en Bilbao y todavía no he comenzado a hacer pan aunque tengo la masa madre preparada. Ayer conocí este foro a través de una sobrina que hace pan desde un tiempo atrás y me presento sobre todo para comenzar a consultar pues necesito saberlo casi todo por no decir todo. Llevo una dieta en la que solo puedo comer de cereales: trigo sarraceno, arroz integral y quinoa y hasta ahora me conformaba con una especie de pan que hacía usando harina de arroz, garbanzo y trigo sarraceno. He conseguido hace poco harina integral de pequeña espelta que también puedo tomar y estoy decidida a preoarar un pan casero de verdad pero necesito un poco de ayuda en cuanto a las cantidades, proporciones. Espero que alguien del foro conozca como funciona esta harina para poder preparar un buen pan. Muchas gracias, estoy alucinada de la cantidad de información que habéis reunido y de todo lo que me queda por aprender.