Diario Semanal Panadero 21.04-27.04.2014

[PanAceiteYSal]

Y una ciabatta hecha también con prisa y levadura sin prefermento. No es lo mismo que aquellas hechas con cariño, amor y tiempo, pero queda resultona y agradable de comer.

[paniquesillo]

Una mo-re-na y u-na ru-biaaaaa ...
(me dan el opio con tal gracia, que no las puedo resistir. Y es que las dos se deshacen por verme contento, esperando que llegue el momento en que yo decida cuál de las dos me gusta más. )

Morena: 75% centeno T130 moulin (50% iba en MM), 25% fuerza E.A. y 10% nueces, 80% hidratación. Rubia: 50% rimacinata, 50% recia integral de trigo duro (20% iba en MM), 75% hidratación.

Se deshicieron ... y no pude echar foto de miga, pero guay. Y ya pueden esperar sentadas a que decida ...

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[Jon Kepa]

Buenas.

Y ya he perdido la cuenta con estas Tortas de aceite tan buenas, un fijo ya en casa. Tortas de aceite receta de Circe.

Saludoss.


Torticas de aceite 001 por saezluzon, en Flickr

[Jon Kepa]

Buenas.

Y esta hogaza que he horneado esta mañana, lleva 30% de fuerza, 20% de centeno integral, y 50% panadera, 30% de mm al 60% y 2,2% de sal al 80% de hidratación.

22 horas de fermentación en bloque en las cuales lleva dos pliegues durante las dos primeras a temperatura ambiente, 30´de atemperado, formado y 1h40 de segunda fermentación.

Perdonar por tanta foto pero es que se me resisten los panes solo de mm y con este estoy muy contento.

Saludoss.

Hogaza de Masa madre en cocotte 002 por saezluzon, en Flickr

Hogaza de Masa madre en cocotte 006 por saezluzon, en Flickr

Hogaza de Masa madre en cocotte 004 por saezluzon, en Flickr

[Cumanés]

Buenas.

Perdonar por tanta foto pero es que se me resisten los panes solo de mm y con este estoy muy contento.

como para no estarlo!!! ese greñado estrellado muy bonito

ya que pones tantas fotos, alguna de la miga no estaría mal

¿cuanto pesa la hogaza Juan Pe?

[Jon Kepa]

Buenas.

La miga es esta, no se ve como debe verse porque hice lo que no hay que hacer nunca que es cortarlo aún caliente pero ayer fue una excepción.

No sé lo que pesaba, antes de entrar estaría sobre 900 g así que échale sobre 800 g.

Saludoss.


Hogaza de Masa madre en cocotte 010 por saezluzon, en Flickr

[cecília]

Yo también estaría muy contenta JuanPe

[Gozzila]

Espectacular, estoy sin palabras

[Jon Kepa]

Muchas gracias chic@s

Saludos.