Pan Persa. Receta abril 2014

[Nana]

Yo lo hice pero no tengo foto... eso si, quedó delicioso!!!! Y eso que le hice a todo correr!!!!

[tolvy]

Volví a repetirlos pero otra vez sin el ajenuz, no encuentro nada por Alicante para poderlo comprar, y al igual que Olivagut me sabe mal pagar más por los portes que por lo que cuesta en sí la semilla, esperare al próximo pedido de harina y ya aprovecho, sea como sea, con muy poco esfuerzo sale un pánico del copon.

[Luisve]

In extremis mi receta del mes.
Receta de Iban con algunas variaciones, por falta de tiempo para hacer la receta de un tirón tuve, que hacer un reposo prolongado en nevera tras el primer levado, pese a todo, salió bastante bien, la foto no es de gran calidad pero el sabor si que es bueno, una receta bastante fácil y resultona, seguro que repito

Semilla de sesamo y amapola imposibilidad para conseguir ajenuz por estos lares

[Ana Torregrosa]

Yo los hice hace dos semanas y me salieron muy buenos también, con espelta blanca y una harina que aquí se llama Ruchmehl (semi-integral, no he podido traducirla mejor)
A una de las lenguas le puse medias aceitunas por encima y nos gustó mucho más que el otro solo con sésamo y ajenuz

Vosotros no encontráis y yo he comprado dos veces por error.., o despiste por no leer bien..
Hace un par de meses, compré "Schwarzkümmel" (comino negro) en una tienda turca de un pueblo de aquí al lado,, sin saber ni cómo sabía ni nada de nada, me llamó la atención, como con otras tantas especies que allí he comprado y lo olvidé en el fondo de la estantería..
El ajenuz tal cual, Nigella Sativa, lo pude comprar al peso en un herbolario en Austria y lo tenían también con el nombre de comino negro.. y de eso que me puse a ordenar tarritos y vi que en la etiqueta del tarro de Schwarzkümmel, debajo, pone en pequeñín, Cörekotu, Black caraway, Nigelle .. y comparé, abrí los dos tarros y huelen igual. La diferencia es que el que compré en la tienda turca me costó 1.30€ (90g), y los 100 g del herbolario me costaron 4.00€., ñas!

No sé realmente si a nivel "técnico" por decirlo de alguna manera, son iguales o no, pero las semillas tienen el mismo aspecto y huelen igual, muy aromáticas.

Repetiré sin duda, y haré fotos..,

P.D.: Tolvy, un apunte.., ¿has preguntado en la tienda de especies-cerámica Benavent de Alfonso el Sabio? yo allí he comprado especies y alguna semilla difícil de encontrar, y a lo mejor si no las tienen las pueden encargar.. Y en los herbolarios?

[Izaskun]

Quizás ya lo habréis visto, pero ya que en ese hilo se está hablando bastante del ajenuz y por si tenéis dudas y curiosidad por saber sus distintos nombres, hace unos años se abrió (abrí ) este hilo al respecto.

[frangullaspolochan]

Yo he hecho varias veces este pan y siempre gusta mucho, a pesar de que lo salpico con una cantidad generosa de ajenuz (lo encontré en Tiger) y en mi familia no son muy de novedades culinarias.
Ayer lo hice con un resto de masa de hacía un par de días, fermentada con kéfir. Éxito rotundo. Lo siento, no hay foto porque me despisté

[olivagut]

Tengo en la nevera la madre para hacer mañana o el domingo mi experimento de pan persa 100% tritordeum.

[olivagut]

Pues bien al final hice el Pan Persa 100% Tritordeum y creo que este cereal me la tenia guardada desde que el pan persa le gano la batalla de receta del mes.
Para empezar tuve que aumentar considerablemente la hidratacion de la receta tanto en la madre como en la mezcla final porque parece ser que a este cereal le gusta mucho el agua.
Al final dividí en dos la masa y hice un pan persa y una mini hogaza.
De momento no lo he probado pero a olor me parece que huele dulce.

P.D. Gracias a la forera "Ana Torregrosa" que si no fuera por su ayuda no hubiera podido rematar como es debido mi pan persa.

[monniepenie]

mas vale tarde que nunca.....



le he puesto garam masala y semillas de kalonji por encima, fantastico!!!
superfacil y muy gustoso

[JLAbad]

Hola a todos,
pan persa con za'atar

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Saludos,

Jose