Variedades de trigo tradicionales

[paxaradas]

Y digo yo...no me hagais mucho caso... no tendra esceso de proteasa esa harina? Apertas.

[peibolz]

chicos, no sabéis el consuelo que me ha producido leeros. Compré 10 kilos de harina en Ecomonegros y estoy pasándolas canutas para panificar con ella, vamos, es que no había visto nada igual!!!!!!
Hasta mezclándola al 50% con otra harina la extensibilidad que le da a la masa es inmanejable. No sé si es por la actividad enzimática, o por las gliadinas, pero vamos, es que me resulta más fácil hacer una hogaza 100% escanda integral asturiana que una de aragón 03. El sabor es espectacular, eso sí, pero me están saliendo un churro de panes de aquí te espero...... con deciros que me he "pre-ordered" en amazon el libro de panes integrales del tipo de Tartine, pensando que igual me daba alguna pista sobre el asunto.....

Hola! No es que sea muy experto... pero en casa usamos Ecomonegros blanca para hacer los roscones y quedan de lujo. También hacemos bastante pan a l'ancienne con ella (blnaca mezclada con un pelín de integral o de centeno). Hogazas hemos hecho alguna vez (con masa madre) y sí que se nota un pelín diferente, aunque no tanto como con la harina Ecomonegros integral.

El roscón queda así... si te salen mal los panes, ya sabes jeje:

[Ajonjoli]

Hola de nuevo,
pues estoy aprendiendo a "mastering the art of Aragón03 breadmaking". Para mi el secreto ha sido: reposo, reposo, reposo. Mezclo y dejo el plastón tranquilito una hora, ligero amasado, reposo 30 min, amasado, reposo 30 min, plegados, fermentación retardada 12 horas (o más) en nevera. Y horneado en Römertopf. Los resultados han mejorado espectacularmente. 60% aragón03 integral, 40% trigo fuerza (pero molido en molino de piedra of course), y salen panes bien aireados y con buena corteza también.
Por cierto, al hilo del hilo, esta tarde voy a la presentación del libro "Variedades locales de trigo de Canarias". Lo ha escrito la chica que nos pasó el barbilla que plantamos hace unos años (a ver si este año sí que volvemos al ataque...). Ya os contaré.
Yo aunque no haya vuelto a plantar sigo con mi lucha de educar a la gente con que no existe UN trigo. El otro día ya tuve trifulca con uno de la paleodieta (cuánto cansino hay suelto). Es que lo meten todo al mismo saco, "EL trigo es veneno", coño no!! busca variedades tradicionales, con menos gluten, trata a un buen trigo tradicional como se merece, con masa madre, reposo y tiempo, y ya verás como tu intestino no se queja!!!!!

[Cascada1]

Son dos tipos de trigo.