Diario Semanal Panadero 05.05-11.05.2014

[Abelsierra]

Paniquesillo te paso un enlace de youtube donde explican muy bien cómo preparar las Navettes de Marsella:

http://www.youtube.com/watch?v=PDyZo6gfcrk

[matenw17]

Este sábado ha tocado horno con harinas integrales. Hay que amortizar el horno nuevo que el otro me traía loca.
Dos panes 100% centeno (la dieta familiar obliga) y un pan multicereales con semillas, con trigo, centeno, espelta y alforfón.
Los 100% centeno ya están bien tapaditos reponsando hasta mañana.

[jordipa]

A propósito del pan del mes, aquí tenéis una miche-smiley-scarface.

buenísimo!!

[PanAceiteYSal]

...aquí tenéis una miche-smiley-scarface...

Un poco de susto a primera vista si que me ha dado Pero cuando miras mas allá de la careta se intuye un pan extraordinario. Voy a darme una vuelta por el hilo del mes a ver que mas nos cuentas de ese pan.

[Jon Kepa]

Buenos días.

Nunca había probado a mezclar centeno y trigo en un porcentaje tan alto, no había pasado de un 30% de centeno y ayer probé con un 60% y la verdad que muy contento.

Esta vez iba sin masa madre, hice así:

100% harinas ( 60% centeno integral - 40% fuerza)
2% sal
69% agua
0,6% levadura fresca
30% harina fermentada (centeno) en biga al 60%

Primera en nevera de unas 12 horas y segunda de 1h30 aprox.

Saludoss.


Hogaza centeno 60% y trigo 006 por saezluzon, en Flickr

Hogaza centeno 60% y trigo 009 por saezluzon, en Flickr

[Sotomaremoto]

Tenia muchas ganas de hacer una Fougasse,
La he puesto semillas de girasol y de calabaza. Aun no la hemos probado, pero creo que para esta tarde no quedará nada...

[olivagut]

una mini hogaza 100% tritordeum, miga compacta pero un pan con sabor muy rico.

[aitor_]

Miche Pointe-à-Callière (J. Hamelman)



Los detalles en el hilo del mes