Diario semanal panadero 12.05-18.05.2014

Vallejo · Mensaje por **Vallejo** » Vie 16 May, 2014 14:08

MaiteM
Jose
Izaskun

cecília · Mensaje por **cecília** » Vie 16 May, 2014 17:44

Vallejo escribió: cecília!
Receta es súper fácil de hacer, pero bastante larga. Si lees en ingles o alemán - te puedo escanearla.

Me encantaría Vallejo. Mejor en ingles, pero en alemán también lo solucionaría.
Muchas gracias

monniepenie · Mensaje por **monniepenie** » Vie 16 May, 2014 17:48

bueno, yo ya he empezado con las cocas de St Joan

Cumanés · Mensaje por **Cumanés** » Vie 16 May, 2014 23:03

Hola!!!!

Yo que llevo poco entre harinas, siempre he leído que la sal mucho mejor después de la autólisis y que si después no te animas a amasar a lo bertinet, pues unos buenos plegados cada media hora. Para este pan me animé sin tener tiempo para lo anterior. Mezclé todo, sal incluida y no pude hacer el primer plegado hasta las 3,5 horas. No quería que se sobre fermentara hice un segundo plegado, formé y al frigo 8 horas.

150 gr MM al 100%
750 gr Harina (90% T65 y 10% T110)
540 gr agua (75% hidratación)
16 gr sal

Expandió mucho en la cocotte. Muy contento

Este pan me demuestra el poder de la MM y la fermentación larga

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jordipa · Mensaje por **jordipa** » Sab 17 May, 2014 14:11

gracias por la receta Vallejo! …pregunta: por "oblea" a que te refieres?

Vallejo · Mensaje por **Vallejo** » Sab 17 May, 2014 14:22

jordipa escribió: …pregunta: por "oblea" a que te refieres?

Como esta:

Imagen

jordipa · Mensaje por **jordipa** » Sab 17 May, 2014 16:34

Vallejo escribió:
jordipa escribió: …pregunta: por "oblea" a que te refieres?
Como esta:

ok gracias..a ver si la encontramos por estos lares…

patro2o1o · Mensaje por **patro2o1o** » Sab 17 May, 2014 23:04

Unos panecillos de hamburguesa de la receta del libro de Anna Bellsolà,
Han salido un poco grandes pero en casa se los comieron enteritos

Jon Kepa · Mensaje por **Jon Kepa** » Dom 18 May, 2014 10:24

Buenas.

Panacos como siempre por aquí, tremendo ese pan Cumanés. Aquí traigo una Couronne Bordeleise y con los restos dos panecillos y uno de ellos un intento de mini Dragon Tail.

100% harinas (90% panadera - 10% fuerza)
70% agua
2,2% sal
0,8% levadura fresca
20% harina fermentada en poolish al 110%

Saludoss.

Couronne Bordeleise 031 por saezluzon, en Flickr

Couronne Bordeleise 029 por saezluzon, en Flickr